天麻鴿子盅。

水菜燉石磷。

魚腥草豆渣丸

吉祥三寶  

寧德網(wǎng)消息(張川閩 張尚瑤)入夏以來，隨著氣溫日益升高，屏南旅游熱度再度升溫。許多游客在白水洋嬉水后，喝一杯當(dāng)?shù)仡A(yù)防感冒的糖姜茶，消減寒意;入鴛鴦溪峽谷，攀比翼雄峰，腰酸背痛，喝一碗艾葉蛋茶，恢復(fù)體力;前往特色餐館，品幾道過“齒”難忘的“屏南藥膳”，滋補(bǔ)養(yǎng)生。

綠色養(yǎng)生 源遠(yuǎn)流長(zhǎng)

屏南屬高山林區(qū)縣，平均海拔830米，全縣森林覆蓋率達(dá)76.9%，為省級(jí)生態(tài)示范縣。夏季涼爽、冬無嚴(yán)寒、雨量豐潤(rùn)、晝夜溫差大的獨(dú)特小氣候，孕育了遍布全縣、品種繁多、品質(zhì)優(yōu)良的藥膳資源。綜合福建藥膳研究會(huì)屏南分會(huì)及相關(guān)部門的調(diào)查，發(fā)現(xiàn)已認(rèn)識(shí)、民間使用的天然青草藥近千種，其中作為傳統(tǒng)藥膳藥材有魚腥草、石道蓮、夏枯草等400多種，人工栽培的藥膳藥材有靈芝、金線蓮、石斛等30多種。

歷史上山區(qū)物質(zhì)貧乏和醫(yī)療不便，山民為抵御疾病和強(qiáng)身健體，他們?nèi)∏菪笾獠模尤氩煌牟菟?，沿用傳統(tǒng)烹飪方法，制作出具有不同功效的藥膳食品，其既有肉食之鮮美，又有草藥之芬芳，集食用、治療、滋補(bǔ)于一體。廣大鄉(xiāng)村留下了大量的食療、食補(bǔ)方，見諸文字的傳統(tǒng)藥膳綿延千余年，逐步形成獨(dú)特的藥膳食譜，成為屏南飲食百花園中的奇葩。

乾隆三年(1738年)，屏南設(shè)立官醫(yī)局，延醫(yī)開診，為屏南官方史料記載最早的中醫(yī)業(yè)。同治九年(1870年)，陸敦信在嶺下開設(shè)“同春堂”中藥鋪，經(jīng)營(yíng)中藥材400多種。“同春堂”制桂附丸、香砂丸等治病，為官方史料記載規(guī)模較大的民營(yíng)中醫(yī)藥店。古時(shí)候，屏南中醫(yī)治病防病包含藥膳、食療、食補(bǔ)，這就是屏南藥膳的前身。

屏南人養(yǎng)生尤重藥膳食補(bǔ)，以燉、煮為主。常用的青草藥膳有蒲連線、日日有、百通光、石絡(luò)藤、牛奶子等，根據(jù)個(gè)人體質(zhì)與季節(jié)之分，選擇與雞、鴨、兔等配伍，對(duì)應(yīng)溫補(bǔ)、涼補(bǔ)、平補(bǔ)等日常藥膳。涼補(bǔ)用山韭菜燉鵝，平補(bǔ)用石絡(luò)藤燉豬肚，溫補(bǔ)用牡蒿燉兔肉。此外還有節(jié)俗、喜慶、禪寺等藥膳;春節(jié)做米糍果，食紅糟肉以升陽(yáng);清明節(jié)祭祖喝清明茶明目;端午節(jié)浴百草湯以防疫，吃粽子以增營(yíng)養(yǎng)，補(bǔ)中益氣;中秋喝桂花酒，開胃醒神、健脾補(bǔ)虛……

療補(bǔ)兼有的如“白刺心燉雞”，具祛風(fēng)解表、滋陰清熱之功效?！捌堰B頭、蒲邊錢、夏枯草燉豬蹄”，有健脾胃、助消化、增食欲、補(bǔ)氣血之功效?！扒嗖莞鶡跹蚨恰?，有補(bǔ)氣益脾、開胃利濕之功效。隨著生活水平的不斷提高，當(dāng)?shù)仞B(yǎng)生保健，使用“靈芝、金線蓮、鐵皮石斛”三大仙草的人群亦越來越多。

歷久彌新 富民興旅

近年來，隨著以白水洋、鴛鴦溪為龍頭的生態(tài)旅游業(yè)進(jìn)入快速發(fā)展期，屏南縣小酒家逐漸多了起來。屏南藥膳美食包括：清涼帶補(bǔ)的苦芝小腸湯、補(bǔ)血益氣的紅菇排骨、提神解困的綠茶蛋花、祛寒養(yǎng)腎的魚腥草鱔魚、能溫腸暖胃的米燒兔等?！皝砥聊下糜蔚挠衼碜运拿姘朔降目腿?，很多游客第一次吃藥膳，有點(diǎn)不習(xí)慣，細(xì)品后常贊不絕口，下次再來都特地點(diǎn)這些菜?！?月17日，屏南佳外佳餐館老板笑呵呵地向筆者說。

為弘揚(yáng)藥膳文化，加快餐飲業(yè)發(fā)展，助推全域化旅游發(fā)展戰(zhàn)略。2011年3月，屏南縣出臺(tái)了《關(guān)于進(jìn)一步推進(jìn)旅游產(chǎn)業(yè)跨越式發(fā)展的意見》，采取建立旅游專項(xiàng)發(fā)展資金、項(xiàng)目用地優(yōu)先保障、資金獎(jiǎng)勵(lì)、項(xiàng)目貸款貼息、用水用電優(yōu)惠等一系列扶持政策，全面推動(dòng)和促進(jìn)旅游及關(guān)聯(lián)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，拓展產(chǎn)業(yè)鏈，突破瓶頸制約，構(gòu)建“大旅游”格局。

2013年6月20日，福建藥膳研究會(huì)設(shè)立的第一個(gè)縣級(jí)分會(huì)——屏南分會(huì)成立。為彌補(bǔ)傳統(tǒng)藥膳單調(diào)、簡(jiǎn)單、檔次低等不足，屏南縣飲食行業(yè)、醫(yī)藥界專業(yè)人員及藥膳研究愛好者，根據(jù)自愿原則，組成福建藥膳研究會(huì)分會(huì)。分會(huì)立足屏南，深入研究、挖掘豐富的青草藥資源與傳統(tǒng)藥膳開發(fā)養(yǎng)生藥膳新產(chǎn)業(yè)，服務(wù)于公眾身心健康和生態(tài)旅游強(qiáng)縣建設(shè)。該分會(huì)開展藥膳的普查研發(fā)、培訓(xùn)指導(dǎo)、人才培養(yǎng)、示范帶動(dòng)、宣傳交流和規(guī)范提升，努力做大做強(qiáng)屏南藥膳產(chǎn)業(yè)、打造藥膳品牌，創(chuàng)辦藥膳名城，制作中華藥膳美食文化新名片。

2014年9月，福建省藥膳研究會(huì)與省烹飪協(xié)會(huì)共同主辦“中國(guó)白水洋藥膳美食節(jié)”。以推陳出新、提升烹飪水平為餐飲業(yè)及旅游發(fā)展助力。屏南名師揮鏟掄勺，做出了一道道獨(dú)具地方特色的傳統(tǒng)藥膳美食，令人目不暇接、垂涎欲滴。經(jīng)福建省烹飪協(xié)會(huì)考察評(píng)估，屏南榮獲福建省首家“福建藥膳美食名城”稱號(hào);省烹飪協(xié)會(huì)向該縣頒發(fā)“福建省藥膳美食名城”牌匾，并向四家酒店頒發(fā)“餐飲名店”牌匾，省飲服公司向四家酒樓頒發(fā)“福建名小吃”牌匾。

美食節(jié)期間，屏南縣分別與福建中醫(yī)藥大學(xué)、廈門一元堂本草生物科技有限公司、屏南圣朝投資有限公司、上海逸香實(shí)業(yè)有限公司和漳州中宬工貿(mào)有限公司，就養(yǎng)生藥膳開發(fā)合作、藥膳食材生物科技、白水洋藥膳美食城、藥膳養(yǎng)生服務(wù)體驗(yàn)中心和黑茶飲料等5個(gè)項(xiàng)目進(jìn)行了簽約。屏南縣烹飪協(xié)會(huì)還邀請(qǐng)了福建省藥膳研究會(huì)葉錦先會(huì)長(zhǎng)作《家庭保健藥膳》專題講座，受邀專家圍繞屏南傳統(tǒng)藥膳的開發(fā)、提升與產(chǎn)業(yè)化，以及藥膳美食與旅游業(yè)關(guān)聯(lián)發(fā)展等議題進(jìn)行研討。

旑旎的風(fēng)光，誘人的美食……八方游客紛至沓來。2014年，該縣接待游客245.6萬人次，實(shí)現(xiàn)旅游綜合收入16.1億元，以旅游業(yè)為龍頭的第三產(chǎn)業(yè)占GDP的比重逐年遞增。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，該縣與藥膳有關(guān)的就業(yè)崗位達(dá)6000多個(gè)，230多家草藥店遍布城鄉(xiāng)，400多家餐飲店900多名廚師熟悉傳統(tǒng)藥膳烹調(diào)技術(shù)。當(dāng)前，屏南縣正通過建設(shè)藥材基地，培訓(xùn)“藥膳食療師”，對(duì)傳統(tǒng)藥膳加強(qiáng)挖掘保護(hù)開發(fā)，積極申報(bào)“中國(guó)藥膳名縣”，助推全域化旅游，讓越來越多的百姓從“藥膳”產(chǎn)業(yè)發(fā)展中受益。