□ 黃仙麗

朋友是康里人，經(jīng)常帶我去康里玩?？道锶思儤恪⑸屏?、熱情好客?？道锶俗钌瞄L說“那個(gè)”，朋友嘴里頻率最高的就是“那個(gè)”，“那個(gè)”是康里話，詞義極廣，不管什么話皆可用“那個(gè)”代替。每當(dāng)我聽到有人說“那個(gè)”，我就知道他一定是康里人。當(dāng)然康里人除了方言特別外，康里的美食更是別具一格，我要說的勾粉芡就是康里其中的一道美食。

勾粉芡，又稱作薯粉燕。在屏南縣康里村，逢年過節(jié)、大喜大慶的節(jié)日里，康里人的酒桌上必少不了勾粉芡，勾粉芡，是康里人心中最溫馨、最香甜的一道美食。在噼里啪啦的鞭炮聲中，在歡快、喜慶的嗩吶聲中，人們喝著酒，聊著天，吃著家鄉(xiāng)自制的美食，那是濃濃的鄉(xiāng)情味，那是濃濃的家鄉(xiāng)味，我想尋常百姓家的幸福、快樂莫過于此。一方水土養(yǎng)育一方人，一方水土盛產(chǎn)的美食也各具特色?？道锎?，這里山清水秀，土壤肥沃，是種植蕃薯的好地方。勤勞智慧的康里人因地制宜，利用良好的地理?xiàng)l件，大量的種植蕃薯。早在清道光年間，代溪鎮(zhèn)境內(nèi)的百姓就有用蕃薯粉制作成“芋頭面”“蛋燕”“勾粉芡”這三種具地方風(fēng)味的食品。也許人們只記著“代溪芋頭面”，只記著康里的炒糕，康里的炒面，卻不知康里的勾粉芡也是一道特色的美味佳肴。勾粉芡，以清甜可口，味美價(jià)廉而深受人們的青睞。

據(jù)清道光八年康里村《翠峰鄭氏族譜》記載，清乾隆間，康里村鄭啟仁、鄭日生從福州引進(jìn)甘薯后，以土壤肥沃、氣候溫和利于種植而大面積推廣，成為康里最重要的糧食作物?？道锔适淼矸酆扛摺①|(zhì)地白，住民稱為“番薯粉”。清道光年間，康里村鄭祖高、鄭祖瑚等住民創(chuàng)造性地將甘薯粉與芋頭結(jié)合制成芋頭面，與蛋結(jié)合制成蛋燕、勾粉而成薯粉燕，成為當(dāng)?shù)厝赖赜蛱厣r明的鄉(xiāng)土美食。清同治十年，屏南知縣楊寶吾食了這三道美食后，大加贊賞，認(rèn)為薯粉燕制作勾粉而成稱為“勾粉芡”更妥，遂改為勾粉芡。這三道美食的制作迅速傳播于周邊鄉(xiāng)村，便成為這帶宴請、待客、送禮的飲食習(xí)俗，由此形成這一帶特色的產(chǎn)業(yè)，現(xiàn)在代溪、熙嶺、壽山三個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)有千余人在外經(jīng)營這三種食品。

勾粉芡，吃著清甜可口，但在制作過程確又是極其繁瑣、復(fù)雜的。在康里，每逢鄉(xiāng)里隆重的節(jié)日到來時(shí)，家家戶戶都開始忙忙碌碌，家家戶戶的土灶這時(shí)是噼里啪啦、極其熱鬧的響著，勾粉芡就在那噼里啪啦，跳躍的火苗中拉開序幕。先用土灶燒大半鍋的水，水漸開后又改用微火，水溫一定要控制好，保持在將開未開的狀態(tài)。要制作上好的勾粉芡，掌握好水溫是它的第一道工序。水溫控制好后，第二道工序，把純凈雪白的干蕃薯粉和水以適當(dāng)比例調(diào)成水淀粉備用，不能太稠，但也不能太稀，以剛剛不掛糊為準(zhǔn)。第二道工序完畢后，準(zhǔn)備好一個(gè)大大的平底金屬盤子，在這個(gè)盤子上抹上一層薄薄的油，把這倒有油的大盤子放置于熱水上，倒一勺水淀粉至盤中，提起兩個(gè)盤耳，在水面上前后左右旋動，等水淀粉均勻掛糊后，蓋上鍋蓋，等水蒸氣把水淀粉蒸熟，一片濕勾粉芡即成型，接著把一片片濕的勾粉芡放入太陽底下曬，不能曬的太干，又不能曬的太粘，最好的勾粉芡是拿在手上不沾手，把曬好的勾粉芡一片一片碼起，放入竹簍內(nèi)。那些半干的勾粉芡可切成絲，攤開在太陽底下暴曬至完全干硬，即可貯藏，經(jīng)年不變質(zhì)，食用時(shí)，可炒可煮，烹制方便。

一道美食，是要經(jīng)過巧婦之手精心制作出來的，而女人的智慧與聰明有時(shí)往往體現(xiàn)在一道美食上。心靈手巧、有智慧的農(nóng)婦，她做出來的勾粉芡總是白白的、嫩嫩的，吃在嘴里是香噴噴的，讓你唇齒留香、回味無窮……讓你記住了美食,又永遠(yuǎn)記住一個(gè)人。

朋友，如果你有去康里，記著一定要品嘗康里的勾粉芡，康里有勾粉芡，勾粉芡讓你記住康里。