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紅的辣椒、綠的香菜、白的姜蒜……這盤菜端上桌的時候，顏色煞是好看，而最神奇的是，浸泡在這些佐料里的一只只蝦，竟然都是活著的，有個別身強體壯精力旺盛的，還不停地彈跳起來，讓食客們嚇上一跳。

吃這樣的活蝦，你敢嗎?告訴你哦，在福安市穆陽鎮(zhèn)，這可是很有名的一道開胃下酒菜呢!

制作方法：跳跳蝦的制作方法非常的簡單，其實就是生腌活蝦，不過，由于腌的時間比較短，蝦還是活蹦亂跳的。

首先，當然要挑選最新鮮的活蝦，而制作跳跳蝦最重要的一道佐料就是白燒酒，白燒酒就是度數(shù)在50度以上的白酒，它能比較有效地殺死病菌和寄生蟲，給蝦消毒;還有，加入少量的白糖，能防止生腌海鮮可能給腸胃造成的不適，不會讓你吃完了以后就開始拉肚子;鹽、大蒜、姜、辣椒也是不可缺少的調味佐料;此外，還可以根據(jù)個人口味，放適量的味精、香菜。

白酒、辣椒，兩種同樣辛辣的味道，讓你的味蕾很快興奮起來，而新鮮的蝦肉吃在嘴里是非常有韌性的，還帶著清甜的滋味，只要你敢吃，這道菜一定會讓你回味無窮。

福安人很喜歡吃生腌的海鮮，除了跳跳蝦，還有腌螃蟹、腌蝦姑等，佐料都差不多，唯一不同的是，螃蟹和蝦姑不是活的，要切成小段，這樣才能更入味。另外，吃生腌海鮮有一定“風險”，沒有做充分準備或腸道不好，您最好別輕易動嘴。