年糕

年糕制作車間

寧德網(wǎng)（黃怡）俗話說：“吃了年糕，步步登高”，每逢過年，在福鼎年糕總是餐桌上不可缺少的食物。真正在南方享受過過年的人會明白，南方的年是軟糯又喜慶的。

挑剔的味蕾總能在第一時間感知到過年的味道，于是在離過年還有半個月的時候，許多人家都開始動手制作年糕。小時候，年糕大多是過年過節(jié)時才能吃上的美味，灰墻窄巷里最多只有一兩處制作年糕的作坊，我曾無比貪戀那些時光，那時年糕還是最原始的手工制法，賣年糕的師傅在里屋做著年糕，我們獵奇地觀看師傅將白嫩的年糕反復(fù)揉壓，最終成型，那嫻熟的手法，精湛的技藝曾讓年幼的我流連忘返。

大米，制作年糕最主要的食材，它在中國綿延的歷史上有著舉足輕重的地位，大米提供了人體所需的營養(yǎng)素，是人類碳水化合物的重要物質(zhì)來源。大米經(jīng)過淘米、磨粉、攪拌、蒸粉、搡搗，從硬到軟，從米粒到米糕的變化，充分展現(xiàn)了傳統(tǒng)食材之間不一樣的生命力。搡搗后的粉團(tuán)，通過年糕流水線，裁成一塊塊方形的年糕，最后攤涼成型。

隨著時代的發(fā)展，年糕的花樣也在不斷更新，年糕的烹調(diào)方式也在國人靈巧的雙手、智慧的結(jié)晶中巧妙的呈現(xiàn)。從蒸、煮的傳統(tǒng)方式演變?yōu)槌?、煎、炸，一樣的食材卻造就了不同的口感，容納了不同的滋味，而它們在過年的餐桌上出現(xiàn)卻蘊藏著相同的意義，那就是寓意著人們的工作和生活一年比一年提高。

我不知道年糕這般平凡的食材究竟有多大的魅力，令我至今百吃不膩，但我堅信這絕不僅僅是因為做年糕時一次次溫度的變化，不是因為嘗年糕時那軟糯爽滑的口感，也不是因為它的美好寓意。對它的喜愛就像是年少時播下親情的種子，隨著時間的沉淀越來越濃，最終成為內(nèi)心深處無法割去的情懷。