超高溫短時(shí)殺菌 保質(zhì)期超長(zhǎng)營(yíng)養(yǎng)流失多

廣州日?qǐng)?bào) “進(jìn)口牛奶更有營(yíng)養(yǎng)”；“給孩子，要喝就喝‘洋奶粉’”……一段時(shí)間以來(lái)，消費(fèi)者談國(guó)產(chǎn)奶“色變”，對(duì)進(jìn)口奶和洋奶粉情有獨(dú)鐘。然而，番禺出入境檢驗(yàn)檢疫局連續(xù)2次在英國(guó)進(jìn)口超高溫滅菌乳中發(fā)現(xiàn)包裝破損導(dǎo)致牛奶發(fā)生腐敗變質(zhì)的情況，受到污染的進(jìn)口牛奶共4噸，近日，也有長(zhǎng)沙消費(fèi)者反映寶貝食用網(wǎng)購(gòu)的“洋奶粉”出現(xiàn)急性濕疹的問(wèn)題。進(jìn)口牛奶、洋奶粉到底信不信得過(guò)？

“洋奶”保質(zhì)期超長(zhǎng)，神不神？

“國(guó)外的牛奶比國(guó)內(nèi)的有營(yíng)養(yǎng)、信得過(guò)。”這似乎是許多消費(fèi)者的共識(shí)。白領(lǐng)阿琳說(shuō)：“我喜歡買保質(zhì)期為一年的進(jìn)口奶，一次買好多，價(jià)格也還行，就不用老操心買奶的事了。”然而，新手媽媽小文最近在超市買牛奶時(shí)發(fā)現(xiàn)，她選擇的某進(jìn)口品牌牛奶，生產(chǎn)日期已經(jīng)超過(guò)半年。“這么長(zhǎng)保質(zhì)期的牛奶，還能喝嗎？真不知道里面還有多少營(yíng)養(yǎng)。”

記者在廣州各大超市采訪發(fā)現(xiàn)，進(jìn)口牛奶頗受歡迎，記者仔細(xì)觀察牛奶外包裝說(shuō)明發(fā)現(xiàn)，國(guó)內(nèi)外的牛奶保質(zhì)期差異不?。簢?guó)產(chǎn)牛奶的保質(zhì)期短則3天、30天，最長(zhǎng)有4個(gè)月、6個(gè)月，而進(jìn)口牛奶保質(zhì)期都在半年以上，甚至長(zhǎng)達(dá)一年。例如，產(chǎn)自?shī)W地利的“斯丁格有機(jī)全脂牛奶”的保質(zhì)期有10個(gè)月左右，德國(guó)某品牌的牛奶保質(zhì)期則長(zhǎng)達(dá)一年。據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前中國(guó)市場(chǎng)進(jìn)口牛奶品牌約有近百個(gè)，來(lái)自約27~28個(gè)國(guó)家，其中德國(guó)品牌有22個(gè)，法國(guó)品牌12個(gè)，澳大利亞和新西蘭有8~10個(gè)。為什么進(jìn)口奶的保質(zhì)期這么長(zhǎng)呢？

除了進(jìn)口牛奶，“洋奶粉”也是二孩時(shí)代許多爸媽們的首選。在家長(zhǎng)們看來(lái)，只要買到純正“血統(tǒng)”的洋奶粉，肯定比國(guó)產(chǎn)奶粉好。不過(guò)，在跨境電商漸旺的趨勢(shì)下，一些消費(fèi)者反映寶貝在食用網(wǎng)購(gòu)進(jìn)口奶粉后出現(xiàn)不良反應(yīng)的問(wèn)題。近日長(zhǎng)沙消費(fèi)者彭女士說(shuō)：“在網(wǎng)上買的進(jìn)口奶粉，寶寶吃了后出現(xiàn)急性濕疹。”其后，該網(wǎng)上商城回應(yīng)：“彭女士以前購(gòu)買的奶粉系廠家針對(duì)中國(guó)大陸市場(chǎng)研發(fā)的，其成分與網(wǎng)站上所售賣的純進(jìn)口奶粉有一定的區(qū)別，因此，飲用后小孩也會(huì)存在不同的反應(yīng)。”

記者調(diào)查

　　超高溫瞬時(shí)殺菌 缺失營(yíng)養(yǎng)

據(jù)了解，市場(chǎng)上銷售的進(jìn)口牛奶大部分都是常溫奶，存在一大短板——新鮮度和保質(zhì)期。平時(shí)我們?cè)诶涔褓?gòu)買的牛奶多為“巴氏殺菌”，即把食物加熱到60~90攝氏度，持續(xù)較長(zhǎng)一段時(shí)間來(lái)殺死食物中絕大部分細(xì)菌。

“巴氏殺菌”并沒(méi)有殺滅牛奶中所有細(xì)菌，一般保證把微生物數(shù)量降低5個(gè)數(shù)量級(jí)。巴氏奶需要在4攝氏度以下低溫保存，保質(zhì)期通常只有一周左右。進(jìn)口牛奶的標(biāo)注均為“超高溫滅菌乳”，保質(zhì)期為9個(gè)月到1年；國(guó)產(chǎn)牛奶的標(biāo)注為“全脂滅菌乳”，保質(zhì)期多為半年。

按《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)滅菌乳》(GB25190-2010)的要求，“超高溫滅菌乳”必須加熱到至少132攝氏度，并保持很短時(shí)間滅菌，再經(jīng)無(wú)菌灌裝等工序制成。由于殺滅了牛奶中所有微生物，因此可以在常溫下也能保存很長(zhǎng)時(shí)間。進(jìn)口牛奶的保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá)一年，遠(yuǎn)比國(guó)產(chǎn)常溫奶的保質(zhì)期長(zhǎng)，這也意味著營(yíng)養(yǎng)的損失。

據(jù)了解，在殺菌溫度約135攝氏度~150攝氏度，維生素C損失率約六成，維生素B損失率約兩成，可溶性鈣損失也較多。“牛奶中最具有功能性的是200多種氨基酸、活性蛋白，但保質(zhì)期越長(zhǎng)，這些有益成分消失愈多。”

專家表示：“一般從第四個(gè)月開(kāi)始，牛奶物理性質(zhì)將發(fā)生變化，其香氣、風(fēng)味、甜度、口感、顏色都開(kāi)始下降，苦味和不愉快氣味開(kāi)始上升。”保質(zhì)期達(dá)到一年的牛奶無(wú)論蛋白質(zhì)、鈣都很難被吸收，活性氨基酸也都流失了。

業(yè)內(nèi)人士表示，進(jìn)口奶要經(jīng)過(guò)三道檢測(cè)關(guān)、漫長(zhǎng)的運(yùn)輸時(shí)間、報(bào)關(guān)、商檢等環(huán)節(jié)，再加上保質(zhì)期最后3個(gè)月不易銷售帶來(lái)的時(shí)間成本，若沒(méi)有較長(zhǎng)的保質(zhì)期，在市場(chǎng)上就難有立足之地。

　警惕進(jìn)口牛奶變質(zhì)

近年來(lái)國(guó)內(nèi)消費(fèi)者對(duì)進(jìn)口牛奶情有獨(dú)鐘，為此，出入境檢驗(yàn)檢疫局提示消費(fèi)者警惕進(jìn)口牛奶變質(zhì)的風(fēng)險(xiǎn)。“進(jìn)口牛奶質(zhì)量安全不容忽視，如果不慎飲用腐敗變質(zhì)的牛奶，可能會(huì)出現(xiàn)腹痛、腹瀉、嘔吐等急性腸胃炎癥狀，腐敗變質(zhì)牛奶中的毒素病菌量大到一定程度或者被兒童飲用，可能導(dǎo)致腸胃內(nèi)的毒素滲透到血液中引發(fā)敗血癥等嚴(yán)重后果。”

據(jù)了解，2015年，番禺出入境檢驗(yàn)檢疫局連續(xù)2次在英國(guó)進(jìn)口超高溫滅菌乳（利樂(lè)包裝）中發(fā)現(xiàn)包裝破損導(dǎo)致牛奶發(fā)生腐敗變質(zhì)的情況，受到污染的進(jìn)口牛奶共4噸。番禺出入境檢驗(yàn)檢疫局對(duì)現(xiàn)場(chǎng)所有污染貨物進(jìn)行檢疫消毒處理，責(zé)令并監(jiān)督企業(yè)對(duì)已發(fā)生腐敗變質(zhì)的牛奶實(shí)施無(wú)害化銷毀。

不同地區(qū)配方不同

　　盲目盡信洋奶粉不可取

隨著生活水平的提高，媽媽們?cè)诮o寶寶選擇奶粉時(shí)不免會(huì)花高價(jià)買一些自己都不清楚的“洋奶粉”，殊不知“洋奶粉”未必適合中國(guó)寶寶。廠家針對(duì)中國(guó)大陸市場(chǎng)所研發(fā)的奶粉，其成分與網(wǎng)站上所售賣的純進(jìn)口奶粉有區(qū)別。記者采訪廣州美悅優(yōu)選、吉之島等超市發(fā)現(xiàn)，專門針對(duì)中國(guó)市場(chǎng)的進(jìn)口奶粉配方比較類似，比如在鐵含量的部分，美贊臣、雅培、美素佳兒等每100千焦的平均含量都在0.24~0.28毫克，而一些標(biāo)稱“全進(jìn)口”的進(jìn)口奶粉如合生元的鐵含量為0.13毫克，相對(duì)較少。據(jù)了解，跨境電商或代購(gòu)的純進(jìn)口奶粉，大多針對(duì)本國(guó)適齡人群研制，因此配方與針對(duì)中國(guó)市場(chǎng)的產(chǎn)品有所不同。

專家表示，不同國(guó)家和地區(qū)人口的體質(zhì)具有先天性的差異，對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需求也有很大不同，盲目推崇“洋奶”，并不理性。國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心標(biāo)準(zhǔn)三部研究員韓軍花表示：“不少人去美國(guó)、德國(guó)背奶粉回來(lái)，但外國(guó)的奶粉都是為當(dāng)?shù)氐暮⒆釉O(shè)計(jì)的，不是根據(jù)中國(guó)孩子的需要量來(lái)確定。”據(jù)了解，以歐美奶粉為例，歐洲人吃的是奶酪、面包、牛肉，膳食中鐵攝入量充足，所以歐美嬰幼兒配方奶粉中鐵含量相對(duì)少；而中國(guó)孕婦缺鐵性貧血發(fā)生率約為26%，所以中國(guó)奶粉鐵的含量應(yīng)該適當(dāng)提高。記者 馮秋瑜