輿論漩渦中的胡大飯館總經(jīng)理胡玲接受北京商報記者專訪

知名簋街餐企北京胡大餐飲有限公司“上黑榜”了，國家食品藥品監(jiān)督管理總局昨日表示，全國35家餐飲單位查出食品中添加罌粟殼成分。北京商報記者發(fā)現(xiàn)，北京5家企業(yè)上榜，其中3家知名餐企位于簋街。除了胡大，北京珍寶餐飲管理有限公司、東城區(qū)寶和居飯館也榜上有名。

新聞事件

　　胡大等3家簋街餐企上黑榜

國家食品藥品監(jiān)督管理總局在近期組織開展的打擊食品違法添加執(zhí)法行動中，發(fā)現(xiàn)35家餐飲服務(wù)單位經(jīng)營的食品中含有罌粟堿、嗎啡、可待因、那可丁、蒂巴因等罌粟殼成分。此次涉事單位中有5家北京的餐飲企業(yè)，分別是北京胡大餐飲有限公司、北京珍寶餐飲管理有限公司、東城區(qū)寶和居飯館、房山區(qū)良鄉(xiāng)滇南福喜小吃店、西城區(qū)謝世榮炸雞店，目前這5家店都在立案調(diào)查中。值得注意的是，北京胡大餐飲有限公司、北京珍寶餐飲管理有限公司以及東城區(qū)寶和居飯館的門店都集中在簋街。

記者調(diào)查

　　走訪胡大

在此次上榜的3家簋街餐企中，胡大名氣最大，僅在簋街就有4家門店。胡大招牌菜是麻辣小龍蝦、烤魚、香辣蟹等，在用餐高峰期時門店經(jīng)常出現(xiàn)一桌難求的情況。

北京商報記者昨日走訪胡大位于簋街的4家門店，發(fā)現(xiàn)其正在營業(yè)的總店及三分店的上座率超過四成，由于走訪時間不是用餐高峰時段，胡大門店的熱鬧與簋街其他餐廳的冷清形成了鮮明的對比，胡大飯館受歡迎程度可見一斑。當(dāng)記者就胡大飯館因違法添加而被立案調(diào)查的事情詢問胡大4家門店工作人員時，胡大二分店及五分店的工作人員均表示對此事不知情，胡大北京三店的工作人員則對其產(chǎn)品中含有非法添加品一事予以否認(rèn)。記者也對就餐的消費者進(jìn)行采訪，有消費者表示并不知情，但也坦言如果胡大飯館真的存在上述違法行為，將不會再來胡大飯館消費。

胡大說法

據(jù)國家食藥監(jiān)總局公告顯示，胡大所用的調(diào)料烤魚粉中含有違法添加品罌粟堿及那可丁。北京商報記者采訪到胡大飯館總經(jīng)理胡玲，她解釋此次調(diào)查是去年9月進(jìn)行的，當(dāng)時北京市食藥監(jiān)局相關(guān)調(diào)查部門查出胡大餐廳所用的烤魚粉中含有罌粟堿等違法添加品并進(jìn)行了進(jìn)一步調(diào)查。據(jù)胡玲介紹，當(dāng)時調(diào)查部門表示胡大烤魚粉中罌粟堿等違法添加品的含量屬“微微量”。因此排除了胡大方面人為添加的可能，之后胡大全面更換了餐廳的調(diào)料供應(yīng)商。

對于胡大此次依然被國家食藥監(jiān)總局立案調(diào)查的情況，胡玲解釋：“我們已經(jīng)與市食藥監(jiān)相關(guān)部門溝通過，但是關(guān)于我們的檢測報告還沒有上交到國家食藥監(jiān)總局，所以我們這次也上榜了。”北京商報記者聯(lián)系國家食藥監(jiān)總局相關(guān)負(fù)責(zé)人，截至記者發(fā)稿時，未能得到回應(yīng)。

胡玲帶北京商報記者進(jìn)入胡大總店后廚查訪，可以觀察到，胡大總店的后廚應(yīng)不同功能分成不同區(qū)域，操作區(qū)除了地面有些濕滑外，其余部分衛(wèi)生狀況良好。據(jù)胡大飯館總店廚師長郭飛介紹，胡大所用的烤魚粉是直接由供貨商提供的，且只會用于烤魚，并不會添加到其他菜品。此外，郭飛還告訴記者：“之前在市場采購原料的時候注意到，一些批發(fā)商為了提高低價原料的香味，而在其中加入一兩顆罌粟殼。”

曾有前科

事實上，胡大此前就曾陷入過食品衛(wèi)生安全事件。2006年6月，簋街胡大被曝用從剩菜中回收的口水油烹制小龍蝦，客人的盤子中被檢查出來大腸桿菌群超標(biāo)，吃剩的整只小龍蝦被回收利用。胡大飯館因此起訴該爆料媒體，但隨后撤訴。同年7月，胡大飯館因后廚操作間不合規(guī)而被工商部門勒令停業(yè)整頓。

胡大飯館成立于1999年，由當(dāng)時為簋街提供小龍蝦的供貨商孫玉珍創(chuàng)立，胡玲是創(chuàng)始人孫玉珍的女兒。目前，北京胡大餐飲有限公司旗下共有近10家胡大飯館，主要分布在華北地區(qū)，其中北京的4家門店集中在簋街一帶且為胡大旗下的直營門店，外地的門店均為加盟店，分布在沈陽、天津及銀川等地區(qū)。據(jù)胡玲介紹，此次被調(diào)查的只有北京的餐廳，其他地區(qū)的門店均未有被調(diào)查的消息。

作為簋街上著名的連鎖餐廳，胡大擁有自己龐大的粉絲群，不少外地游客更是慕名而來。胡玲也表示，雖然現(xiàn)在整個餐飲大環(huán)境并不如以前好，但是胡大目前的運營狀況還是相對穩(wěn)定。

相關(guān)新聞

　　寶和居：后廚外包團(tuán)隊惹的禍

作為另一家涉事簋街餐企，寶和居飯館負(fù)責(zé)人吳夢直言，“做夢也沒想到自己家25年的老店能出這種事”。吳夢告訴北京商報記者，查出含有罌粟堿、那可丁等違法添加品的調(diào)料是寶和居之前的后廚團(tuán)隊所配的料，目前寶和居已經(jīng)更換了整個后廚團(tuán)隊。據(jù)了解，出現(xiàn)問題調(diào)料之前，寶和居將后廚整個外包給了其他團(tuán)隊，采購、配料等環(huán)節(jié)均由該團(tuán)隊全權(quán)負(fù)責(zé)，目前寶和居正在配合相關(guān)調(diào)查部門進(jìn)行進(jìn)一步調(diào)查，并將追究之前負(fù)責(zé)后廚的團(tuán)隊的法律責(zé)任。

寶和居飯館成立于1991年，是簋街上的第三家餐廳，餐廳鼎盛時期曾擁有3家門店，但后因管理等問題，門店數(shù)量減少到如今的一家。吳夢表示，自從有消息曝出寶和居存在違法添加的事情，已有不少老顧客致電詢問緣由。他同時表示，此次事件很可能會給餐廳的經(jīng)營帶來負(fù)面影響。

珍寶餐飲：不予回應(yīng)

北京珍寶餐飲管理有限公司旗下的淘蝦記則是一家依托簋街麻辣小龍蝦名氣在簋街設(shè)有一間操作間的小龍蝦外賣餐廳，北京商報記者觀察到該店只設(shè)有一個簡單的前臺，并沒有大廳。該店工作人員拒絕了記者的采訪，對于該公司產(chǎn)品存在違法添加品的事情也不予以正面回應(yīng)。

行業(yè)協(xié)會

　　簋街商會：添罌粟殼違背商業(yè)道德

此次涉事的5家北京餐飲企業(yè)，有3家出自簋街，并“賴簋街為生”，對此簋街商會會長、花家怡園董事長花雷在接受北京商報記者采訪時表示，餐飲企業(yè)應(yīng)該憑產(chǎn)品質(zhì)量、食材、手藝、服務(wù)等來吸引客人?？刻砑永浰跉ぬ嵛蹲岊櫩蜕习a，這種行為違背了最基本的商業(yè)道德。“簋街商會堅決支持政府部門的監(jiān)管，而且希望今后監(jiān)管力度能進(jìn)一步加大。”

花雷表示，作為北京最早火起來的餐飲街，近年來，簋街的硬件升級已經(jīng)被提上議事日程，包括天然氣改造、路面修整、簋街整體形象的打造等。但同時，簋街商戶的菜品、服務(wù)等軟件也亟待升級。他坦言，簋街外地商戶多、人員各層次都有，管理難度大。越是難于管理，越要勤于管理。作為簋街商會會長，監(jiān)管不到位也有自己的責(zé)任，整天忙于自家生意，今后會多與商戶溝通，同時也希望政府部門加大對簋街商戶的監(jiān)管。

專家觀點

李志起（北京志起未來營銷集團(tuán)董事長）

中餐過去有很多不為人知的秘密，包括用料、原材料等，但過去大家的違法意識和犯罪成本比較低，所以總會有企業(yè)在這個問題上鋌而走險，他們明知道這是違法，但是因為違法被查的可能性不高，違法的成本比較低，就有巨大的利益驅(qū)動的動機(jī)。罌粟這種東西，稍微多一點就會對人體產(chǎn)生非常大的影響，或者說是造成隱患，從這個意義上來講，有些廚師和餐企比較依賴這種東西，變成競爭的利器。且今天很多消費者健康意識也不夠，很多時候也覺得無所謂、不在乎，這也是消費心態(tài)不成熟的問題。國家那么大力度去打擊，說明這確實是一個不能碰的天花板，是不能逾越的。

朱丹蓬（中國食品產(chǎn)業(yè)評論員）

在食品中添加罌粟殼的案件在整個中國餐飲，特別是在火鍋、鹵制品、肉制品上屢見不鮮，源于國家監(jiān)管的不到位，還有就是不良商家逐利的心思。消費者非常無辜，因為消費者不知道如何去判斷是否添加罌粟殼。食品安全工程是民生的重中之重，對于比較大的品牌，需要做為典型的案例進(jìn)行處罰，殺雞儆猴，否則將會愈演愈烈。（陳杰 郭詩卉 郭白玉）