今年來，柘榮縣全力推動“柘榮高山白茶”公共品牌打造，鼓勵茶業(yè)企業(yè)參加全國各級各類的茶葉賽事，屢屢獲得茶王、金獎。“柘榮高山白茶”以“芽葉厚嫩柔軟、香氣高揚、甜醇細膩有層次、回甘無息、韻味足、鮮爽度好”等特點備受專家推崇，教授級高級農(nóng)藝師、高級評茶師、全國茶葉標準委員會工作組副組長蘇峰表示，“柘榮高山白茶”品質(zhì)優(yōu)異，是全國高山白茶品類中的佼佼者，在白茶領(lǐng)域占有重要的位置。

茶材好，茶才好?！拌蠘s高山白茶”的好品質(zhì)，是茶葉原材料來自于獨占高山之優(yōu)茶園，來自于茶人對生態(tài)環(huán)境的堅守，來自于崇尚自然的制作法則。

茶園風(fēng)光 章乃權(quán) 攝

獨占高山優(yōu)勢

古代柘榮、福鼎同屬長溪縣，唐宋史書均記載白茶發(fā)源地在長溪縣“海山之巔峰”，所指便是太姥山。太姥山山脈延伸至柘榮，在柘榮城關(guān)突兀雄起為東獅山，實為太姥山主峰，海拔高度達1479米。根據(jù)考證，環(huán)太姥山地區(qū)的土壤氣候十分適合種植白茶，“福鼎白茶”發(fā)跡與這座仙山分不開。

“高山云霧出好茶”。柘榮縣是閩東北內(nèi)陸山區(qū)，正處于北緯27°黃金產(chǎn)茶帶上，屬中亞熱帶山地氣候，海洋性氣候，海拔在70米到1479米間切割，2000多毫米的充沛雨量，71%的森林覆蓋率，98%的空氣質(zhì)量優(yōu)良率，18℃左右的年均氣溫，1600毫米以上降雨量，晝夜溫差較大，空氣新鮮，常年云霧繚繞，使茶葉品質(zhì)得以涵養(yǎng)。

柘榮高山茶園，坡度較大排水通暢，而且土壤多為板頁風(fēng)化巖，表層覆蓋了比較深厚的紅黃壤，爛石沙礫，PH值在5.5——6.3之間，呈弱酸性，加上氣候濕潤，土壤富含有機質(zhì)、鎂和硒鋅微量元素，很容易被茶樹吸收。專家表示這樣的氣候環(huán)境非常適合茶樹的生長。

柘榮高山白茶主要茶產(chǎn)區(qū)均分布在海拔在600——1300米的區(qū)域，是名副其實的高海拔、多樣性茶林。相對寒冷的氣候，無疑是對空氣的過濾、對茶樹的清潔、對病蟲害的滅殺。桂嶺紅茶業(yè)公司的林國寶說，“這么高的海拔，蟲害相對就少，基本上都不要打農(nóng)藥。”

高寒氣候，導(dǎo)致茶葉生長緩慢，茶青采摘也要比其他茶產(chǎn)區(qū)晚7——30天左右，使茶葉內(nèi)含物質(zhì)沉淀多，有效微量元素也高。

高山茶園 吳霖 攝

堅守原生態(tài)環(huán)境

柘榮縣十分重視對茶樹仿野生種植、管理，要求茶園做到“戴帽、束腰、穿鞋”，也就是茶園的上中下都要有綠樹、青草，與松林、毛竹、蟲草、鐵皮石斛等植物交互共生，自然天生地養(yǎng)，無農(nóng)殘。這些理念，已經(jīng)逐漸成為柘榮茶人茶農(nóng)的普遍共識。

福壽長茶業(yè)公司開發(fā)白茶主題生態(tài)園有機茶基地800畝，就套種了金絲黃菊、黃精、覆盆子等，經(jīng)過“高山有機”論證的“貼山”牌高山有機白茶，賣出了比普通白茶高出六倍的價格。在富溪鎮(zhèn)嶺后的桂嶺紅茶葉基地，筆者也同樣看到茶樹間種植的桂樹、深山含笑等，在秋風(fēng)中散發(fā)淡淡的香味。

恒鑫茶業(yè)企業(yè)對有機標準更加嚴苛，董事長孔燦鐘說：“我們耐心等待茶樹自由呼吸，用自然生態(tài)農(nóng)法細心照料。不噴農(nóng)藥，以蟲治蟲；不施化肥，草料為肥；活泉灌溉，積累天然養(yǎng)分?！?/p>

石古蘭茶業(yè)公司還專門制定了《野放茶生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》：“茶樹依自然地形、地勢種植，等高開穴，高低落差。不開梯級，不破壞園地表土，植株間距寬，陽光通透。不施肥、不打農(nóng)藥，物理防治，自然農(nóng)法種植。”

“全國農(nóng)業(yè)技術(shù)能手”沈朝增介紹，茶樹分古茶樹、野茶樹、荒野茶，在柘榮地界發(fā)現(xiàn)的這古茶樹林比較多，樹齡基本上在200年以上，這些茶葉品質(zhì)特別高，也為仿野生茶樹種植提供了范本。

道家炭焙老白茶技藝傳承人袁崈陽說，其公司2000多畝原始多樣性茶基地，雜生野生毛竹、百葉竹、百年松樹、紅葉樹、公竹、巖菇、金線蓮、鐵皮石斛、杜鵑花、喇叭花等多種植物品種。他專門邀請了專家教授對基地茶樣采樣監(jiān)測，得出的結(jié)論是：自然本真、氣質(zhì)高貴、品質(zhì)優(yōu)良、口感香醇，富含硒、黃酮、鐵、氨基酸等微量元素，其中氨基酸含量達到普通老白茶的20多倍。

袁崇陽是個很有情懷的茶人，他把這些老茶樹樣本提供大學(xué)實驗室做DNA鑒定，一方面為進一步溯源柘榮高山白茶的歷史，另一方面為公司茶葉基地建設(shè)提供樣板，為建設(shè)百丈巖資源圃夯實基礎(chǔ)。

花茶共生 吳霖 攝

崇尚自然法則

白茶是六類茶中唯一不炒不揉的茶類。柘榮高山白茶由經(jīng)驗豐富的老農(nóng)純手工采摘，制作上秉承古法技藝，從采摘、萎凋、挑揀到干燥，看青曬青、看天曬青，不炒不揉，自然陽光。堅持采用傳統(tǒng)白茶的獨特技藝，由虔心制茶老師傅經(jīng)過反復(fù)工序日夜監(jiān)護。

白茶萎凋是核心技術(shù)，看似簡單，實則天氣、溫度、濕度、氣流速度等都會極大地影響品質(zhì)，柘榮高山白茶特聘頂級制茶師傅，會靈活掌握環(huán)境變化，對其工藝進行調(diào)整，讓茶葉煥活內(nèi)在品質(zhì)，保有自然陽光的味道。

曬茶 魏發(fā)松 攝

石古蘭茶業(yè)公司倡導(dǎo)“自然農(nóng)法”，即以老子思想“無為而治”順其自然法則，全憑天時地利人和，開采時間選取溫濕度剛好的初春立秋時節(jié)，卯時采摘、辰時結(jié)束。

崈陽堂茶業(yè)公司在總結(jié)先輩道家炭焙白茶技藝的基礎(chǔ)上，改進炭焙理念與技藝。袁崇陽介紹，他們采茶按照道家祖師華佗藥用的標準，每年只在清明前后采摘，選嫩芽連枝，三寸一采，葉為陽、梗為陰，陰陽初生。袁崇陽說，茶樹好比一個人，茶針比作頭、葉比作手、梗比作腳，按道家來講，這個是最完美的茶，沒有缺點，養(yǎng)生藥用價值也是最高的。

“采摘、晾青、室內(nèi)自然萎凋、日光萎凋、首次炭焙、儲存、挑撿、壓餅、再次炭焙、走氣回火，每道工序都嚴格按照標準執(zhí)行。”袁崇陽如是說。

柘榮縣茶葉發(fā)展中心領(lǐng)導(dǎo)說，“柘榮高山白茶在種植管理制作上，盡量不破壞茶園生態(tài)多樣性環(huán)境，保持新鮮空氣，順應(yīng)茶樹喜陽喜濕的自然本真，不斷提高制茶技藝”。

正是有了一系列對茶葉原材料的把控，形成疊加優(yōu)勢，從而成就了“柘榮高山白茶”優(yōu)異的品質(zhì)，在眾多茶品中脫穎而出。

來源：閩東日報通訊員 聞舒

編輯：陳娥

審核：劉寧芬 周邦在