近日，走進(jìn)福建省古田縣晟農(nóng)農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司工廠化菇房，一排排菇架上，萬朵銀耳之花如牡丹綻放，長(zhǎng)勢(shì)喜人。智能設(shè)備噴出的超聲波水霧氤氳繚繞，給嬌嫩的銀耳均勻加濕。公司總經(jīng)理張家巧介紹說，智能綜合監(jiān)控系統(tǒng)可自動(dòng)監(jiān)測(cè)并調(diào)節(jié)菇棚的溫度、濕度、二氧化碳濃度，使銀耳始終處于最佳生長(zhǎng)環(huán)境。

晟農(nóng)公司進(jìn)一步研發(fā)出沖泡即食的凍干銀耳羹等快消品。張家巧以網(wǎng)名“銀耳姐姐”直播帶貨，每天直播3小時(shí)，最多時(shí)有1000多人同時(shí)在線。“傳統(tǒng)銀耳羹熬制時(shí)間長(zhǎng)，上班族很難便利享用。深加工解決了這個(gè)痛點(diǎn)，銷路一下子就打開了。”張家巧說。2023年，晟農(nóng)公司創(chuàng)產(chǎn)值9000萬元。

“銀耳姐姐”的故事是古田食用菌產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的一個(gè)縮影。

菇農(nóng)在智能菇棚里觀察銀耳長(zhǎng)勢(shì)

地處閩東山區(qū)的古田縣素有“中國(guó)食用菌之都”美譽(yù)，是公認(rèn)的“世界菌業(yè)之窗”，已馴化開發(fā)生產(chǎn)食用菌栽培品種38個(gè)，其中又以銀耳最負(fù)盛名，年產(chǎn)銀耳超過38.5萬噸，占全球銀耳產(chǎn)量的90%以上。五十多年前，正是古田人民首創(chuàng)的人工栽培技術(shù)，讓銀耳從曾經(jīng)的珍稀貢品走進(jìn)尋常百姓家。近年來，古田縣通過推動(dòng)工廠化、標(biāo)準(zhǔn)化、智能化菌菇生產(chǎn)，積極推行“公司+合作社+農(nóng)戶”經(jīng)營(yíng)模式，逐步形成“菌棒生產(chǎn)、食用菌培植、產(chǎn)品精深加工、線上+線下銷售”等一體化的全產(chǎn)業(yè)鏈。2023年古田食用菌全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值超過230億元，農(nóng)村居民人均可支配收入超過2.2萬元，農(nóng)民現(xiàn)金收入的70%來自食用菌的貢獻(xiàn)。

幾代人共育食用菌產(chǎn)業(yè)富民花

據(jù)了解，古田縣先后掀起了銀耳、香菇、竹蓀、黑木耳、茶薪菇等食用菌規(guī)模化生產(chǎn)的“五次浪潮”。20 世紀(jì) 60年代末，古田農(nóng)民開始椴木栽培銀耳；70年代中后期，先后試驗(yàn)成功銀耳瓶栽和銀耳袋栽技術(shù)，在全球首創(chuàng)食用菌袋栽技術(shù)；80年代，成功開發(fā)了香菇室外袋栽和竹蓀生料栽培技術(shù)以及銀耳棉籽殼代料栽培技術(shù)；90 年代末期以來，又實(shí)現(xiàn)了黑木耳南方栽培技術(shù)和茶薪菇菌種攻關(guān)等創(chuàng)新技術(shù)的突破。

這里有30多萬人從事食用菌相關(guān)產(chǎn)業(yè)，不僅有成熟的食用菌袋栽技術(shù)、先進(jìn)的工廠化設(shè)施、富有經(jīng)驗(yàn)的研發(fā)及生產(chǎn)團(tuán)隊(duì)，更實(shí)現(xiàn)了全縣圍繞食用菌產(chǎn)業(yè)鏈構(gòu)筑的多生產(chǎn)要素的有機(jī)結(jié)合。從原料供應(yīng)、菌種生產(chǎn)、菌包加工，到產(chǎn)品銷售，都有專業(yè)企業(yè)服務(wù)，普通菇農(nóng)要做的只是提供場(chǎng)地、成本，管理好出菇環(huán)節(jié)，把好產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)。食用菌產(chǎn)業(yè)成為古田縣的一項(xiàng)富民主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)。

如今，在擁有30多家富有活力的民營(yíng)食用菌科研所的基礎(chǔ)上，古田縣又引進(jìn)福建農(nóng)林大學(xué)科研團(tuán)隊(duì)，建立專業(yè)的菌業(yè)研究院，為食用菌產(chǎn)業(yè)升級(jí)發(fā)展奠定雄厚的技術(shù)基礎(chǔ)。

創(chuàng)新打造現(xiàn)代食用菌產(chǎn)業(yè)高地

目前，古田縣按照規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化、品牌化、信息化發(fā)展路徑，推動(dòng)國(guó)家級(jí)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)(食用菌)產(chǎn)業(yè)園、菌種科技園、銀耳產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)痉堵?lián)盟、食用菌文化博覽園、菌業(yè)人才專家研究基地等項(xiàng)目建設(shè)，打造全國(guó)一流的現(xiàn)代食用菌產(chǎn)業(yè)高地。

員工在銀耳加工生產(chǎn)線上嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)

記者在位于吉巷鄉(xiāng)的福建淑先生物科技有限公司了解到，銀耳專家姚淑先根據(jù)藥食同源的原理，選用十幾種中草藥組合成培養(yǎng)基，開發(fā)了新一代滋補(bǔ)珍品“本草銀耳”。本草銀耳的研發(fā)生產(chǎn)掀起了古田銀耳新一輪的生產(chǎn)浪潮。古田銀耳栽培培養(yǎng)基主要原料從單一的棉籽殼拓展到增加使用蓮子殼、玉米芯、中藥材等，使銀耳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和市場(chǎng)價(jià)值大幅提高。目前，該縣本草銀耳種植企業(yè)已發(fā)展到近40家。

“公司+基地+農(nóng)戶”的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展模式廣泛應(yīng)用。天天源、康億達(dá)、三優(yōu)農(nóng)業(yè)生物科技等食用菌精深加工企業(yè)與農(nóng)戶合作，由企業(yè)提供菌棒和技術(shù)指導(dǎo)，農(nóng)戶在自家菇房負(fù)責(zé)栽培管理，公司按照成品率支付代培費(fèi)。這種模式實(shí)現(xiàn)了企業(yè)與農(nóng)戶雙贏。銀耳生長(zhǎng)期極其嬌氣，對(duì)環(huán)境和人工管理技術(shù)要求很高?？祪|達(dá)公司選擇了近1000戶菇農(nóng)代培銀耳，鳳竹村的胡克成夫婦都是栽培銀耳高手，他家有30多間菇房，與公司簽訂代培協(xié)議。他們代培的銀耳成品率保持在98%以上，結(jié)算單價(jià)都達(dá)到公司制訂的每棒1.29元的最高標(biāo)準(zhǔn)。這兩年他家年收入都在30萬元以上。

精深加工豐富消費(fèi)者味蕾體驗(yàn)

以銀耳、香菇、猴頭菇、鹿茸菇等為原料的食用菌精深加工產(chǎn)品，刺激著消費(fèi)者的味蕾，不斷豐富人們的消費(fèi)體驗(yàn)。在古田農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌運(yùn)營(yíng)中心展廳，近百種由當(dāng)?shù)厥秤镁髽I(yè)開發(fā)生產(chǎn)的精深加工產(chǎn)品，如FD凍干銀耳羹、有機(jī)本草銀耳、猴頭菇粉、素食預(yù)制菜、食用菌調(diào)味料、山珍菌湯煲、銀耳曲奇、銀耳面膜等，令人眼前一亮。三優(yōu)農(nóng)業(yè)生物科技公司與臺(tái)商合資研發(fā)生產(chǎn)的素食預(yù)制菜、菌菇醬、猴菇銀耳羹等受到消費(fèi)者青睞。

素食預(yù)制菜等食用菌深加工產(chǎn)品

“古田縣是全國(guó)最大的銀耳生產(chǎn)基地和開發(fā)品種最齊全的食用菌生產(chǎn)基地縣，幾十年來探索形成了獨(dú)具特色的食用菌生產(chǎn)‘縣域工廠化’模式，民間積淀了深厚的食用菌文化?！惫盘锟h委書記張成慧說。由于代代相傳、耳濡目染，古田人不僅特別擅長(zhǎng)種菇，而且擁有較強(qiáng)的創(chuàng)新能力，涌現(xiàn)出了一大批食用菌領(lǐng)域的“土專家”“田秀才”和商界弄潮兒；也正是他們讓銀耳等山珍“飛入尋常百姓家”，成為大家喜愛的大眾食品。

來源：農(nóng)民日?qǐng)?bào)·中國(guó)農(nóng)網(wǎng)記者 程天賜 文/圖

編輯：林宇煌

審核：劉寧芬 林珺