寧德網(wǎng)消息（記者 王東東 王志凌 通訊員 蔡雪玲 朱乃章 文/圖）世界白茶在中國(guó)，中國(guó)白茶在福鼎。而在福鼎茶業(yè)的版圖上，有著“中國(guó)白茶第一村”美譽(yù)的點(diǎn)頭鎮(zhèn)柏柳村，則占據(jù)著舉足輕重的地位。

柏柳與福鼎白茶，淵源深遠(yuǎn)。此前央視拍攝的電視紀(jì)錄片《茶，一片樹(shù)葉的故事》，其中一輯，便將鏡頭對(duì)準(zhǔn)了這里。

柏柳，因茶而興，由來(lái)已久。明清時(shí)，鼎盛茶業(yè)更是在村里推動(dòng)形成了商貿(mào)繁榮的街市——“柏柳街”，“通街茶酒米粉味，徹夜羊蹄馱腳聲”，紅極一時(shí)。

這里走出的一代著名茶人梅伯珍，畢生精研茶葉，上世紀(jì)三十年代時(shí)還在福州設(shè)立兩處會(huì)館，商號(hào)“恒春祥”，把福鼎茶葉推銷到華北、東北、香港、南洋等地，福州人尊稱他為“梅伯”，名動(dòng)榕城。

柏柳還是國(guó)家茶樹(shù)良種福鼎大白茶（即“華茶1號(hào)”）的原產(chǎn)地，以陽(yáng)光萎凋、木炭烘焙為主的百年白茶制作技藝，2011年被列入國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。從中，厚重的茶業(yè)積淀，可見(jiàn)一斑。

金秋時(shí)節(jié)，記者走進(jìn)柏柳，聞茶香、品白茶、訪茶人，古今茶事，娓娓而來(lái)——

“第一村”里的茶技傳人

一谷中開(kāi)，群山拱秀，漫山茶園，滿披翠華。相比山下點(diǎn)頭茶葉市場(chǎng)的熱鬧，柏柳村，則顯得有些閑寂。然而，這份清靜，卻絲毫無(wú)損它在白茶界的地位，國(guó)家非物質(zhì)遺產(chǎn)福鼎白茶制作技藝傳承人——梅相靖以及他白茶世家的故事就是這個(gè)白茶名村的底蘊(yùn)所在。

“世界白茶在中國(guó)，中國(guó)白茶在福鼎，而柏柳則是福鼎大白茶的起源地。”梅相靖說(shuō)，作為福鼎白茶非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人，其柏柳梅氏制作白茶技藝精湛，自成一家，被稱為“梅山派”。 “梅山派”發(fā)衍始于梅氏，據(jù)其宗譜，梅氏第33世代出了一位梅伯珍，以種植、制作、經(jīng)營(yíng)白茶起家。梅伯珍字步祥，號(hào)筱溪，又號(hào)鼎魁，在清朝末年及民國(guó)時(shí)期，梅伯珍將聞名遐邇的福鼎白茶“白毫銀針”和“白琳工夫”紅茶運(yùn)銷東南亞各國(guó)，并幾次親身前往新加坡、菲律賓等國(guó)辦理茶務(wù)，為福鼎白茶、白琳工夫、茉莉花茶加工工藝研制立了首功，在茶商界享有“梅占魁”之尊稱。晚年回顧一生經(jīng)營(yíng)白茶的經(jīng)歷，整理有關(guān)手稿，結(jié)集成《筱溪陳情書(shū)》，并保存至今。

作為梅伯珍的嫡孫，梅相靖繼承了爺爺?shù)囊吕?，將白茶技藝傳承了下?lái)，數(shù)十年來(lái)，他堅(jiān)持用古法制茶。

看似簡(jiǎn)單的福鼎白茶工藝其實(shí)對(duì)于制作的各個(gè)環(huán)節(jié)都十分講究。

說(shuō)起手工做白茶的每道工序，梅相靖數(shù)如家珍：“采青，以前講‘一刀一槍’，現(xiàn)在的說(shuō)法是‘一芽一葉’；晾青要掌握時(shí)間，晚上晾到竹匾上，讓室內(nèi)通風(fēng)，茶青軟了以后早上拿到戶外曬，要背著陽(yáng)光曬，不能直曬，陽(yáng)光太強(qiáng)，茶葉就會(huì)發(fā)紅，白毫銀針要攤開(kāi)曬，攤得很稀，一個(gè)竹匾曬到的干茶只有一兩。銀針以曬為主，以焙為輔，用竹籠木炭焙最好，耐放，不易變質(zhì)。”

這個(gè)工藝是要靠天吃飯，沒(méi)有好天氣就曬不了好茶，所以說(shuō)一句要“七分曬三分焙”。還要一個(gè)“文火慢焙”，心不能急，人要守在那里，不能走開(kāi)。

梅相靖說(shuō)做茶其實(shí)很辛苦，“早晨要早起，晚上要晚睡。最忙碌的就是春茶季了，要忙一個(gè)多月，因?yàn)榕罗r(nóng)殘，梅相靖很少做秋茶。他現(xiàn)在每年按傳統(tǒng)的白茶制作方法，大概做十幾擔(dān)1000多斤的白茶。而他兒子的茶廠，部分是用目前的新工藝做法，這是順應(yīng)市場(chǎng)潮流，但梅相靖還是喜歡古法做白茶，“自然萎凋的白茶喝了不漲肚子。梅相靖說(shuō)。

除了做茶，梅老先生還樂(lè)于提攜后輩，他沒(méi)有門(mén)戶之見(jiàn)，村中的茶人以及外地的茶商常常慕名而來(lái)請(qǐng)教白茶制作技藝，他總是耐心地講解，手把手的傳授。

每年，梅老先生還會(huì)定期在村里舉辦福鼎白茶制作技藝傳承班，將古老的制作技藝傳授給慕名而來(lái)的學(xué)員們。

“培訓(xùn)就是向我學(xué)習(xí)，我也很想把新舊工藝結(jié)合起來(lái)，以后讓我們的福鼎白茶更上一層樓。我這個(gè)傳統(tǒng)工藝不光傳給我的孩子，有興趣的、肯吃苦耐勞的都可以傳承這個(gè)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人。我懂的我都要全部傳出來(lái)，為了我們福鼎白茶發(fā)揚(yáng)光大，一代一代地傳下去。”梅相靖說(shuō)。