工人在釀酒間檢查酒的質(zhì)量

寧德網(wǎng)消息（吳旭濤 林耀琳 文/圖）“福安葡萄不適合釀酒”,一直是福安葡萄產(chǎn)業(yè)的“魔咒”。

作為“南國(guó)葡萄之鄉(xiāng)”，福安葡萄年產(chǎn)量達(dá)7.5萬(wàn)噸。但不尋常的是，就在這個(gè)葡萄重要產(chǎn)區(qū)，卻鮮有知名的葡萄酒品牌。

究其原因，一方面，福安葡萄是鮮食葡萄，皮較薄，葡萄酒重要成分單寧與多酚類(lèi)含量較低；另一方面，福安葡萄水分含量高，釀成葡萄酒后，酒體的濃郁度不夠，口感不佳。因此，福安葡萄較少用于釀酒。

然而，從2013年開(kāi)始，高科華和他的創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)，扎根在福安偏遠(yuǎn)山村，一心一意搞科研，試圖破除這個(gè)“魔咒”——

葡萄滯銷(xiāo)，牽動(dòng)一群年輕人

2013年，一群熱愛(ài)科研的年輕人，聚集到了福安市賽岐鎮(zhèn)秀洋村。

這群創(chuàng)客的帶頭人名叫高科華，曾在國(guó)外工作。2005年大學(xué)畢業(yè)后，高科華被派到埃塞俄比亞從事項(xiàng)目管理工作，涉及葡萄酒、鋼鐵等行業(yè)。2013年，年薪已達(dá)百萬(wàn)元的他有了回國(guó)創(chuàng)業(yè)的想法。

“2013年，我的孩子已經(jīng)兩歲。我不想錯(cuò)過(guò)孩子的成長(zhǎng)，也很想回國(guó)創(chuàng)業(yè)。”當(dāng)年9月，高科華回到了福安，尋找項(xiàng)目。

一次偶然的機(jī)會(huì)，高科華來(lái)到賽岐鎮(zhèn)秀洋村，參加老同學(xué)林銳斌奶奶的九十大壽。在壽宴上，老奶奶端出了自己釀造的山地葡萄酒。酸酸甜甜的口感讓高科華有了創(chuàng)業(yè)的點(diǎn)子——釀造一款本地的葡萄酒。

9月是葡萄盛果期，然而當(dāng)年，秀洋村、泰康村因?yàn)榈乩砦恢闷h(yuǎn)，葡萄滯銷(xiāo)了。“當(dāng)?shù)氐拇迕駛兛次覀兪峭鈦?lái)的，就請(qǐng)我們幫忙尋找客商采購(gòu)葡萄。但我們認(rèn)為，農(nóng)產(chǎn)品靠天吃飯，豐收不等于收成好，深加工才是解決農(nóng)業(yè)風(fēng)險(xiǎn)的方式。”高科華說(shuō)。

有了創(chuàng)業(yè)的想法，高科華開(kāi)始盤(pán)點(diǎn)自己的人脈。“銳斌畢業(yè)于四川農(nóng)林大學(xué)，懂得農(nóng)業(yè)管理；我的愛(ài)人是福州大學(xué)分析化學(xué)的碩士，適合做葡萄酒成分的分析科研；我剛好接觸過(guò)葡萄酒生意，認(rèn)識(shí)一些釀酒師。”高科華說(shuō)，于是，幾個(gè)人一拍即合，決定開(kāi)始葡萄酒創(chuàng)業(yè)。

緊接著，高科華的其他幾位老同學(xué)陸續(xù)加入，團(tuán)隊(duì)人數(shù)增加至8人，其中包括國(guó)家級(jí)釀酒師陳麗、擅長(zhǎng)人力資源和客戶拓展的高巧珍等。

當(dāng)時(shí)，福安市規(guī)?；勗毂镜仄咸丫频某晒Π咐苌?，他們需要獨(dú)自摸索。團(tuán)隊(duì)先在秀洋村找到一座1200多平方米的老酒坊，投入30多萬(wàn)元改造成了酒莊和葡萄文化展館。酒莊內(nèi)的陶瓷老酒缸，成為他們釀酒的容器。

第一年，他們收購(gòu)了25噸葡萄，幾乎買(mǎi)下了秀洋村當(dāng)年產(chǎn)的全部葡萄。11月，釀酒開(kāi)始。一年后，5噸葡萄酒陸續(xù)出缸。

可酒一出缸，大麻煩就來(lái)了：打開(kāi)酒缸后，他們發(fā)現(xiàn)一層細(xì)細(xì)長(zhǎng)長(zhǎng)的白色絨毛漂在表面；品嘗酒液后，他們發(fā)現(xiàn)有許多缸酒是酸的，其他的大部分則索然無(wú)味。

將酒送檢、請(qǐng)專(zhuān)家把脈，失敗的主要原因找到了——是溫控沒(méi)有處理好。這一回，他們大約虧了10萬(wàn)元。

科研助力，釀造技術(shù)成競(jìng)爭(zhēng)力

吃一塹長(zhǎng)一智，雖然失敗，但這個(gè)團(tuán)隊(duì)卻積累了重要的經(jīng)驗(yàn)——“山腳下早熟葡萄釀的酒，跟前人的經(jīng)驗(yàn)一樣，品質(zhì)不好。但是，山上晚熟巨峰葡萄釀出的酒，卻完全不同。這些葡萄果粒較小，皮也較厚，因此單寧和多酚含量高，水分少，非常適合釀酒。”高科華說(shuō)，這讓團(tuán)隊(duì)看到了更大的希望。

2014年9月，團(tuán)隊(duì)開(kāi)始了第二輪生產(chǎn)。他們繼續(xù)投入45萬(wàn)元，購(gòu)買(mǎi)了先進(jìn)的控溫、發(fā)酵設(shè)備，并收購(gòu)了35噸葡萄作為原料。

同時(shí)，在陶缸釀酒老工藝的基礎(chǔ)上，團(tuán)隊(duì)引入夏季深土藏缸釀酒方式，即把酒缸埋入土壤中，只在缸口上方開(kāi)個(gè)小門(mén)，讓葡萄酒陳釀環(huán)境實(shí)現(xiàn)恒溫恒濕。“酒缸釀酒，也是中國(guó)傳統(tǒng)黃酒的釀造方式，照此法釀出的葡萄酒會(huì)略微氧化，并帶入礦物質(zhì)和土壤的氣息，會(huì)有中國(guó)黃酒一樣濃郁醇厚的口感。”高科華說(shuō)。2015年3月，創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)注冊(cè)了福安市一家親農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司，生產(chǎn)山地葡萄酒。

2015年9月，產(chǎn)品出缸，送檢結(jié)果不但沒(méi)有問(wèn)題，還有了意外的驚喜：干浸出物檢測(cè)值達(dá)25.7g/L，遠(yuǎn)超國(guó)標(biāo)18g/L。“這意味著，高山葡萄釀出的酒，白藜蘆醇和花青素含量比其他品種葡萄酒表現(xiàn)更好。”陳麗介紹，白藜蘆醇是葡萄酒中最重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，被稱為天然抗生素，可以抑制各種腫瘤的成長(zhǎng)，排除身體中的自由基。而花青素是抗氧化物質(zhì)。

有了這個(gè)發(fā)現(xiàn)，他們立即在福安組織召開(kāi)了年度葡萄酒品鑒會(huì)，邀請(qǐng)了社會(huì)各界參與，當(dāng)年底，1萬(wàn)多瓶葡萄酒銷(xiāo)售一空。

此后，團(tuán)隊(duì)繼續(xù)擴(kuò)大產(chǎn)能，收購(gòu)了秀洋村周邊三個(gè)村70多噸葡萄，并引進(jìn)全自動(dòng)的罐裝設(shè)備和滅菌設(shè)備。同時(shí)，團(tuán)隊(duì)與寧德職業(yè)技術(shù)學(xué)院合作，向?qū)幍率锌萍季稚暾?qǐng)立項(xiàng)《福安巨峰葡萄釀酒工藝研究及中試》，以巨峰葡萄為原料，提高酒體中白藜蘆醇的含量。

“試驗(yàn)中，我們把福安各個(gè)產(chǎn)區(qū)的葡萄，通過(guò)不同工藝，釀造出幾十組樣品，檢測(cè)后，挑選出白藜蘆醇高的產(chǎn)品，其產(chǎn)區(qū)和工藝得以保留。”高科華說(shuō)。

這幾天，新一批的葡萄酒陸續(xù)出缸，科研給產(chǎn)品帶來(lái)的提升已經(jīng)體現(xiàn)。“果香比較濃郁，有寶石紅色澤，酸味也很圓潤(rùn)，說(shuō)明我們的工藝更加成熟了。” 陳麗說(shuō)，接下去，團(tuán)隊(duì)將繼續(xù)傳承和改進(jìn)古法釀酒工藝，培養(yǎng)出福安葡萄酒的競(jìng)爭(zhēng)力。

帶動(dòng)村民，點(diǎn)亮鄉(xiāng)村發(fā)展

“經(jīng)過(guò)4年的市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)，目前，團(tuán)隊(duì)已經(jīng)積累了固定的客戶群體。” 高巧珍說(shuō)，目前，“一家親”葡萄酒主要客戶是在中國(guó)工作的外國(guó)白領(lǐng)。“古法釀造的巨峰葡萄酒，能夠賦予酒體雪莉酒的口感，這讓歐美人很喜歡。我們與經(jīng)銷(xiāo)商一起，參加海交會(huì)、糖酒會(huì)等大型會(huì)展，并去廈門(mén)、杭州、廣州等地舉辦品酒會(huì)，成功打進(jìn)了這一消費(fèi)群體。”高巧珍說(shuō)。

從2015年開(kāi)始，團(tuán)隊(duì)還另辟蹊徑，開(kāi)拓葡萄酒私人訂制市場(chǎng)。“我們有了一定知名度后，有的企業(yè)、個(gè)人會(huì)通過(guò)微信公眾號(hào)下單，并在年份、標(biāo)示上提出要求。有的客人為女兒預(yù)訂葡萄酒，要求若干年后女兒結(jié)婚時(shí)，將酒送到婚宴上。這給了我們啟發(fā)。”高科華說(shuō)，他們隨即開(kāi)展了私人訂酒的業(yè)務(wù)，并提供訂制酒證明、收藏證明、鑒定證明等。“目前，我們每年上市約3萬(wàn)支葡萄酒，其中20%的產(chǎn)品被企業(yè)家、藝術(shù)家等訂制。”

有了較為穩(wěn)定的業(yè)務(wù)，高科華開(kāi)始回饋當(dāng)?shù)卮迕瘛?ldquo;周邊村莊的葡萄，基本被我們收購(gòu)。”高科華說(shuō)，今年他投入100多萬(wàn)元收購(gòu)葡萄，并對(duì)葡萄種植戶采取兜底政策。“與我們簽約的葡萄園，按照我們的要求種植，成熟后只要是樹(shù)上的，我們?nèi)渴召?gòu)，而且價(jià)格比市場(chǎng)價(jià)高。”高科華說(shuō)，每年7月，葡萄還未成熟，公司就向農(nóng)戶預(yù)付定金，以讓村民安心。

據(jù)高科華介紹，“一家親”還為村民提供了許多工作崗位， 如每年季節(jié)性用工可達(dá)到150人，日薪約120元。酒莊還吸引上萬(wàn)人前來(lái)參觀品酒，增加了當(dāng)?shù)卮迕癫烁?、中草藥等土特產(chǎn)的銷(xiāo)售收入。

“我們剛來(lái)時(shí)，秀洋村常住人口不到100人。現(xiàn)在，我們?cè)谏a(chǎn)科研之余，也參與鄉(xiāng)村改造，將葡萄酒文化融入進(jìn)去，這讓許多年輕人陸續(xù)回鄉(xiāng)，和我們一起點(diǎn)亮鄉(xiāng)村發(fā)展。”高科華說(shuō)。