寧德網(wǎng)消息（林耀琳 丁立凡 文/圖）年關歲末，福安市各地甘蔗榨糖季糖坊陸續(xù)開榨，拉開榨季生產(chǎn)序幕。散發(fā)著香味的板糖不僅帶給人們年節(jié)的溫馨，也寄托了人們對甜蜜幸福生活的向往。

據(jù)《福安縣志》記載，福安明朝就種植甘蔗，是閩東最大的甘蔗產(chǎn)區(qū)。最盛時，全市共有甘蔗面積約2萬畝，年產(chǎn)量約5萬噸。 而“蔗寮”就是民間土法制作板糖的作坊。每年農歷十一月，甘蔗豐收，進入榨糖季節(jié)，沿江村莊臨時搭蓋的蔗寮四處可見。福安傳統(tǒng)的“紅糖年糕”、“紅糖蘸粽”、“紅糖卷”、“紅糖糯米粉團”、“紅糖炒米糕”等小吃都與紅糖密不可分。

如今，在福安城陽鄉(xiāng)仍能找到傳承紅糖工藝的幾個“糖寮”。坂頭村“蔗寮”是存留下來的少數(shù)幾個古糖坊之一。冬日清晨，我們來到城陽鎮(zhèn)坂頭村里，一邊是工人忙著將甘蔗塞進榨汁機，使得糖水流入大池。一邊是熬糖師傅均勻地調和三口大灶鍋里的糖水。寮里散發(fā)出陣陣香氣，處處洋溢著蔗農們的喜悅。

制紅糖的古法是將收割下來的甘蔗經(jīng)過切碎碾壓，壓出來的汁液先去除泥土、細菌、纖維等雜質，接著以小火熬煮5～6小時，不斷攪拌讓水分慢慢的蒸發(fā)掉，使糖的濃度逐漸增高，高濃度的糖漿在冷卻后會凝固成為固體塊狀的粗糖，也就是紅糖磚，這樣的傳統(tǒng)做法保持了甘蔗原本的營養(yǎng)，同時也使紅糖帶有一股類似焦糖的特殊風味。制作過程中熬煮的時間越久紅糖磚的顏色也越深，使紅糖呈現(xiàn)出不同深淺的紅褐色。

今年市場行情好，福安當?shù)卦黾恿硕鄠€紅糖作坊?；圆\糖坊是其中的一個。這里每天有4個師傅24小時輪班制，可以生產(chǎn)紅糖2000斤。由于本榨季甘蔗長勢較好，成熟度高，含糖量豐富，榨出的糖汁具有清熱生津等功效，倍受消費者青睞。為讓這一傳統(tǒng)特產(chǎn)發(fā)揮更好經(jīng)濟效益，該糖坊還采用“農戶+基地+合作社+工廠”運作模式，統(tǒng)一包裝，使產(chǎn)品質量向高端化方向發(fā)展，拓寬銷售渠道，提高蔗農種植甘蔗的積極性。

運糖坊負責人卓亮亮介紹，現(xiàn)在傳統(tǒng)紅糖零售價每斤達18元，主要銷往福安及周邊地區(qū)，每天最多的時候可以賣3000多斤，少的時候也有1000多斤。 目前福安甘蔗種植面積100多畝，預計蔗糖產(chǎn)量達3萬多公斤，單這項可為蔗農帶來90多萬元的經(jīng)濟收入。

紅糖寄托著人們回家過年的甜蜜回憶。在現(xiàn)代生活中，手工紅糖漸漸被工業(yè)化生產(chǎn)的紅糖取代，然而這小小的一方板糖所承載的文化和有關年節(jié)的溫馨回憶是永遠不會過時的。當我們在不經(jīng)意品嘗地道的紅糖時，總會帶來珍貴的回憶和美好的聯(lián)想。