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酒斛網(wǎng)消息 威士忌中的另一大家族——美國威士忌也是林林總總，類目繁多。而作為酒的身份證的酒標，則展示了消費者需要了解的信息。認識美國威士忌就先從解讀瓶子上的酒標開始吧。

American Whiskey

美國的威士忌有許多種，比如黑麥威士忌、波本威士忌、小麥威士忌等。這些威士忌的種類名稱與原料配比和陳年方式等方面規(guī)定的約束。比如說波本威士忌不僅要求產(chǎn)自美國、原料中玉米含量比例不低于51%，也要求其采用烘烤焦炭化過的新橡木桶陳年。

但像上圖這款酩帝詩的威士忌，雖然在谷物配料上更接近波本威士忌 ，但是由于采用的是已經(jīng)陳年過波本的美國白橡木桶，而不是全新的橡木桶來陳年，所以不能叫做波本。如此一來，“American Whiskey（美國威士忌）”這樣一個更為寬容的名稱適用于它。從某種意義上來說，有這樣一個名稱倒是為有別于傳統(tǒng)的創(chuàng)意和探索提供了空間。

Unblended

需要指出的是American Whiskey這個類別是允許生產(chǎn)威士忌的過程中加入中性酒精（GNS）的，而入了中性酒精的威士忌，需要被標注為blended whiskey。

Blended Whiskey（調(diào)和型美國威士忌）允許在生產(chǎn)威士忌的過程中混入比例最高達80%的中性酒精，此外還可添加調(diào)色、調(diào)味劑。

為了強調(diào)其品質(zhì)，酩帝詩的這款為實際被允許在酒標上使用“unblended”的字樣，以強調(diào)其沒有使用中性酒精以及調(diào)色、調(diào)味劑的品質(zhì)。

Rye

黑麥是美國人用來生產(chǎn)威士忌的主要原料中的一種。在美國，黑麥威士忌要求其麥漿中必須含有至少51%的黑麥；此外，蒸餾得到的烈酒不得高于80度，裝桶時度數(shù)不得超過62.5度；最后，需要用烘烤過焦炭化過的新橡木桶陳年。

Bourbon

波本大概是最為人所熟悉的美國威士忌了，波本大多產(chǎn)自肯塔基州，但也可以在美國任何地區(qū)生產(chǎn)。除了原料中必須含有至少51%玉米外，其它規(guī)定與黑麥威士忌一樣。

Straight

當straight出現(xiàn)在一瓶波本或者黑麥威士忌標簽上時，表示這不僅是黑麥或者波本威士忌，而且這樣的威士忌至少陳年兩年，且不允許添加調(diào)色或者調(diào)味劑。

Tennessee Whiskey

人們常把田納西威士忌視作美國威士忌的一個類別，但關于田納西威士忌的爭議依然存在。北美自由貿(mào)易協(xié)定規(guī)定，田納西威士忌須是在田納西州境內(nèi)生產(chǎn)的straight威士忌。不論如何，田納西威士忌和波本威士忌很接近，只是田納西威士忌需要經(jīng)過楓糖木炭的過濾的工序。

Single Barrel

威士忌需要木桶陳年，每個木桶因為擺放位置等因素作用，造成陳化速率、酒液和酒桶反應程度不同，因而在一個特定時間從桶中取出的酒液風味有所差異。一般情況下，威士忌在裝入酒瓶前需要將各個桶中的酒進行調(diào)配后裝瓶。這是為了最優(yōu)化威士忌的風味和平衡，另外，也有利于每一瓶威士忌的風味保持一致。那么當酒廠的調(diào)配大師發(fā)現(xiàn)有那么一桶酒風味卓越，個性突出，更適合獨立登臺而非在合唱中被埋沒，就會將這桶酒獨立裝瓶，這就是單桶威士忌。

Sour Mash

一般叫做酸麥芽波本威士忌。也許有人看到sour這個詞會覺得牙根發(fā)酸，覺得這酒是有酸味的。其實這個“酸”字和酒的味道一點關系都沒有。

Sour mash其實就跟咱們中國人做的老面饅頭或者老面大餅的原理一樣。發(fā)好的面揪下一團用來發(fā)下一團面，這就叫老面，北方叫面起子或者面頭。不知道大家去菜場買早點的時候有沒有遇到這種情況，即用老面做的饅頭或者大餅會更貴，它更難制作，但也更香更好吃，排隊的人自然更多。

Mash是原料研磨成粉后加水的混合物。可以說是做威士忌時用的專用“面團”。把這一批的mash和生產(chǎn)上一批酒剩下的酸性殘余物混在一起，這樣的“遺傳”，有利于控制細菌和酵母增長，以便于使得最終的酒風味保持一致。

Small Batch

Small batch這個詞在美國的威士忌標簽上比較常用，但其定義small batch在美國并沒有一個明晰界定。除了單桶威士忌，大多威士忌采用在不同桶中陳年的威士忌調(diào)配而成，而small batch指的是從小規(guī)模的的木桶中選取威士忌來進行調(diào)配，但小規(guī)模具體小到兩三桶還是二三十桶并沒有嚴格規(guī)定，全靠調(diào)配師的判斷力決定。Small batch威士忌也是高端市場而生，典型的small batch是由在橡木桶中陳年6-9年的威士忌調(diào)配而成，不過陳年時間也有長到23年的。

Barrel Proof （Strength）

Barrel Proof是和蘇格蘭威士忌標簽上的Cask Strength類似的概念，即桶中陳年后不經(jīng)稀釋直接裝瓶，保持原桶的酒液酒精度。

Bottled in Bond

它的概念有點類似于單麥威士忌，不過比之更嚴格。這個詞源于1897年為了杜絕廣泛的勾兌而誕生的Bottled-in-Bond法案，遵照此法案規(guī)定生產(chǎn)的烈酒或者威士忌，得到政府背書，并獲得稅務優(yōu)惠。通常這種威士忌必須由同一家蒸餾廠在同一個年份內(nèi)釀造完成，然后在政府監(jiān)管的保稅倉庫中進行至少4年的陳年，再在政府的監(jiān)督下進行裝瓶，其酒精度一般為50%。不過并不是只有帶有這個詞才是高品質(zhì)的威士忌，因為有些廠商即使其產(chǎn)品足夠好，也沒有在標簽上印這幾個字。

關于酒標，就先說到這里吧。剩下的，留給你自己一邊喝，一邊發(fā)現(xiàn)！