說到福鼎小吃，檳榔芋是個重要的話題。

自春天始，循著季節(jié)輪轉(zhuǎn)，檳榔芋兀自在土地里野蠻生長，春種秋收，當一個個檳榔芋像兵馬俑一樣出土?xí)r，農(nóng)民們難掩心頭的喜悅，那是對他們一年辛勤耕作最好的回報。

檳榔芋黢黑的樣子，在農(nóng)作物中不算起眼，如果能夠吸引人們目光的，恐怕就是它的體積了。聽說單個檳榔芋最大的能超過六公斤，小的也有三四公斤，好似一個小娃娃。從小在農(nóng)村長大，見過不少農(nóng)作物，芋子自然也知道一些，但看到福鼎檳榔芋，還是著實被它的個頭嚇了一跳。

福鼎三面擁山，一面臨海，高聳的山脈承接住了東海的水汽，亞熱帶季風氣候帶來的充沛雨水，賦予了檳榔芋得天獨厚的生長條件。檳榔芋種植環(huán)境也有門道。除了自然天氣，檳榔芋對土壤也有著嚴苛要求，同一片田不能連著兩年種植，還要水旱輪作，種植時以山泉水灌溉，即將收成時，又需把水排干，保持土壤干燥。這樣，最后挖出來的芋頭才會有粉糯的口感。造物就這么神奇，檳榔芋切面上的紋路，被稱為檳榔芋紋，經(jīng)驗老到的農(nóng)民會告訴你，同個品種移植到別的地方，可能就長不出同樣的紋路，便也沒有那般粉糯清甜。

人間煙火氣，最撫凡人心。能夠俘獲我等凡夫俗子內(nèi)心與味蕾的，還有什么東西比美食更有魅力？南宋美食家林洪在《山家清供》中曾云“深夜一爐火，渾家團欒坐；煨得芋頭熟，天子不如我”。一家人圍爐烤芋頭，竟然比當皇帝還灑脫！

好東西當然要與大眾分享。20世紀80年代，福鼎檳榔芋跨出羅湖口岸，走向香港市場，一向重視美食體驗又吝嗇言辭的香港市民，這次卻不吝溢美之詞，稱其為“福鼎芋”。這是不是福鼎檳榔芋第一次在大眾面前有了專屬名稱，我不得而知。但近年來，福鼎檳榔芋的確將眾多高規(guī)格榮譽收入囊中，在所有芋類品種中占得一個席位。

隨著時代發(fā)展，檳榔芋也登上了“大雅之堂”。以檳榔芋為原料制作的“紅鯉藏泥”“太姥唐塔”等既好吃又好聽的菜肴，無一不承載了美好的祝福。

福鼎人心靈手巧，檳榔芋的烹飪方式也多種多樣，可炸、煮、蒸、炒，既可當主食，又可謂甜點，但無論何種方式，都會給你帶來同樣美的享受。

不過，我覺得還是做成芋泥，才最能彰顯其靈魂屬性。在福建的許多地方，檳榔芋被作為宴席的一道重要菜肴，以檳榔芋為原料做成的太極芋泥更是傳統(tǒng)閩菜。

聊起芋泥，就不得不說到一個人。民族英雄林則徐任兩廣總督時，老外曾設(shè)宴招待，為了戲弄林則徐，他們上了一道當時在中國還很少見的美食——冰激凌。冰激凌冒著氣，吃習(xí)慣熱食的中國人，自然當其也是熱的，林則徐對著冰激凌吹氣，入口卻被冰得無法下咽，老外兀自得意。

隔天，林則徐回請老外，期間上了一道芋泥，看似冷卻的外表，內(nèi)里卻另有乾坤。老外雖有準備，卻依然被燙得跳了起來，只見我們的林大人不慌不忙，舀起一勺，輕輕一吹，優(yōu)雅送入嘴里，看得老外目瞪口呆。

“食不厭精，膾不厭細”，烹飪是一道細致活，面對如此珍貴的食材，福鼎人自然不會含糊視之。當心靈手巧的福鼎人將對生活的極大熱情投射到食物上，平凡的檳榔芋便衍生出無限可能，一道道以檳榔芋為原料的美食便應(yīng)運而生，如檳榔芋與扣肉的結(jié)合，肉中有芋味，芋間飄肉香，不知道又喚醒了多少人的味蕾。

你說福鼎人不幸福？

來源：閩東日報

編輯：劉寧芬

審核：劉寧芬 周邦在