進(jìn)入冬月，伴隨著冬至腳步聲的臨近，一種叫米餃的美食，又在攪動(dòng)著人們的舌尖，這就是霞浦冬至米餃。

米餃在當(dāng)?shù)亟小懊讬z”（音），又叫“策”（音）。與面餃和湯圓相比，霞浦米餃顯得小眾。米餃的制作是先用糯米、秈米按一定比例浸泡，然后磨成漿，裝白布袋壓實(shí)擠干水分，掰成小塊，揉成餃子皮。這種米漿曬干，制成粉，就叫“策粉”。米餃好吃不好吃，餡至少占七成的因素，有蘿卜絲餡、肉餡、海鮮餡等等。最讓人喜歡的當(dāng)屬蘿卜絲餡，將蘿卜推成絲，裝進(jìn)布袋榨干水，還可晾曬成干蘿卜絲存用。米餃餡味道分咸甜兩種，咸餡以蘿卜絲加入肉末蔥花等，甜餡則加入花生芝麻紅糖等。還有一種是番薯米餃，即紅薯蒸熟去皮，加入一定比例的“策粉”，糅合成金黃色的米餃皮，也是色香味齊全。米餃為半月形，當(dāng)?shù)囟嘁郧逅蠛驼魞煞N做法。清水煮開后，米餃下鍋，生的米餃沉，從剛下鍋時(shí)的“魚翔潛底”，到煮熟時(shí)的“半個(gè)月亮爬上來”。在那個(gè)沒有電氣灶具的年代，土灶里架著的柴片火焰燒著大鐵鍋，當(dāng)木制鍋蓋揭開的一剎那，在熱氣氤氳中，若隱若現(xiàn)的米餃在鐵鍋里翻騰著，猶如海豚在海中嬉戲。還有難以忘懷的當(dāng)屬放在山姜葉上蒸的，咬一口軟糯黏口，雜著草本葉子的芳香，彌漫于你的口腔，浸潤于你的心田，久久揮之不去。

小時(shí)候，在等待米餃蒸煮過程中，無論是否飽腹，這時(shí)候總覺得饑腸轆轆，無法自持，直吞口水。只要一開鍋便趁大人不注意，沖上去抓上一個(gè)往嘴里塞。一口咬下，又黏又燙，來不及嘗出美味，便把上顎、舌頭、嘴唇黏成一塊，吞不進(jìn)，吐不出，其實(shí)心里也舍不得吐出。偶爾能吐出也用手接住，但剛出鍋的米餃挨到哪黏到哪，黏到哪燙到哪，燙急了又往嘴里扔，里外吐納，張嘴、哈氣、吸氣、怒目、流淚、嚎叫、跳腳……如此往復(fù)，和著大人的笑罵責(zé)怪聲，演繹著一出生動(dòng)的熱餃燙嘴劇。

記得上世紀(jì)八十年代，每年夏季稻插秧時(shí)節(jié)，父親都會(huì)留出一小塊田地播下糯米稻和粳米稻，糯米和粳米正是制作年糕、年粿、包餃子、搓湯圓和釀酒的主要材質(zhì)，在那個(gè)物資普遍匱乏的年代，這是農(nóng)人對(duì)自己辛苦勞作一年的犒賞，也是給家人給孩子年節(jié)里的一份盼頭和喜慶。年景不好時(shí)，父親會(huì)想方設(shè)法或借或買些糯米，以確保年節(jié)之需。金秋時(shí)節(jié)，鎮(zhèn)上萬畝稻田一片金黃，在打谷機(jī)和手扶拖拉機(jī)的共鳴聲中，呈現(xiàn)出農(nóng)耕時(shí)節(jié)特有的繁忙景象。秋收過后，顆粒歸倉，進(jìn)入農(nóng)閑季節(jié)。過年的食材上線了，家家戶戶開始食材加工，碾米、磨漿、曬“策粉”，蘿卜推絲脫水曬干……家境好的人家已經(jīng)先嘗起了米餃。年味漸濃了。

天地陰陽，人間冷暖。當(dāng)太陽直射點(diǎn)照在南回歸線時(shí)，冬至日到了，這是一年中陰陽轉(zhuǎn)換的關(guān)鍵節(jié)氣，也是提醒農(nóng)人該休養(yǎng)生息了。冬至大如年，霞浦民間也把冬至叫冬節(jié)，過了冬至就算進(jìn)了年關(guān)。當(dāng)?shù)胤窖浴坝酗湣笔怯惺斋@、有出息、有福氣之意。冬至前一晚，家家都包米餃，搓湯圓（冬至丸）。冬至日大早焚香拜佛祈福后，吃了米餃和冬至丸，當(dāng)年不利的運(yùn)道也算翻篇了，大人會(huì)叮囑小孩說，又長大一歲了，要更懂事了。

如今， 隨著人們物質(zhì)生活水平的提高，年節(jié)味不如從前，霞浦米餃也逐漸成了四季美食。但無論年景如何，無論貧富，每逢冬至，家家戶戶都把一年的祈福包進(jìn)米餃，米餃粘著人間煙火氣，燙出來年的風(fēng)調(diào)雨順，四季安康。

來源：閩東日?qǐng)?bào)

作者：王致茂

編輯：林宇煌

審核：林翠慧 林珺