有民諺云，“冬吃蘿卜夏吃姜，一年四季保安康”“冬吃蘿卜夏吃姜，不用郎中開藥方”“蘿卜香，蘿卜脆，常吃能活百來歲”。

家鄉(xiāng)舊時也有方言俗語：“蘿卜出，醫(yī)生哭?！币鉃獒t(yī)生沒了收入，可見，蘿卜是一種好蔬菜。

蘿卜的烹飪方法很多，都可以做得有滋有味。如果想即吃，以“糖醋蘿卜”最爽口。做法也很簡單：取適量蘿卜洗凈，去皮，切薄片，置碗中加少許食鹽搓揉，去汁，再加入適量白糖、米醋，調(diào)勻即可食用。

作為一味家常菜，蘿卜可以與肉類、海鮮或鮮菇等一起烹調(diào)，味道尤有特色。如蘿卜排骨湯、蘿卜干貝湯、蘿卜炒肉絲、蘿卜炒沙蛤、蘿卜炒鮮菇等等，均為美味，亦可引人垂涎。

唯獨(dú)給我留下深刻印象的，是家鄉(xiāng)的蘿卜吉。記得最初嘗到的是，岳母自制的蘿卜吉。她將一條蘿卜洗凈，去頭，去根須，將其切成約5厘米長、2厘米寬（厚）的小條，放在干凈的面盆中，加少許精鹽搓揉，壓實(shí)，上面再壓以干凈的石塊。三天后，拿去石塊，瀝去滲出的蘿卜汁，再用清水泡洗，然后取適量炒食：熱鍋，下香油，再下蔥白，下蘿卜吉，翻炒片刻，改小火，加適量白糖，再炒，待色轉(zhuǎn)黃，下少許雞精，調(diào)勻起鍋。一碟“佳肴”端到飯桌上，這是我吃到的又脆又香的蘿卜吉。

鄰居余師傅是制作蘿卜吉的“高手”。據(jù)說，他從十六七歲時就開始制作蘿卜吉，而今已年逾古稀，仍然每年按時制作。這已成為他的一個職業(yè)，他做出來的蘿卜吉，常年在市場銷售，“回頭客”很多。他介紹說，這蘿卜有一部分是自己種植的，一部分是菜市場批發(fā)的。加工時，他愛人負(fù)責(zé)洗蘿卜、切蘿卜；他負(fù)責(zé)涼（曬）蘿卜、腌蘿卜。腌蘿卜最為關(guān)鍵，要把涼好的蘿卜裝到一個個特制的陶瓷甕子里，甕子口小、肚大、底小。裝一層，壓實(shí)一層，然后均勻地撒適量鹽，再裝第二層，直至甕口，壓緊封存。待到第七天，解封，將甕子倒置，使?jié)B出的蘿卜汁液流干凈，再過三天，翻轉(zhuǎn)甕子，溢出香氣，便可銷售。

上世紀(jì)八十年代，正值改革開放初期，余師傅也年輕力壯。得知羅源等地市場缺少蘿卜吉，特地聯(lián)系貨運(yùn)汽車，一次就運(yùn)去20甕到當(dāng)?shù)厥袌雠l(fā)銷售，很快售空，價格遠(yuǎn)高于本地零售價。他笑著說，這是改革開放讓他多賺了錢。

蘿卜吉，香脆的蘿卜吉，讓人思念的蘿卜吉。

來源：閩東日報(bào)

作者：章允芳

編輯：林宇煌

審核：林翠慧 周邦在