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至今都不知道“矮仔”的確切學(xué)名。這種在海邊灘涂上倏忽來去、生命力頑強(qiáng)的小螃蟹，閩東方言就叫“矮仔”。“矮仔”沒什么肉，但汁味極鮮。寧德人現(xiàn)在的吃法，多是洗凈后，用鹽巴、料酒、辣椒、生姜、大蒜、白糖等生拌，腌制幾個(gè)小時(shí)，就可以開吃。有耐心的人，先是捏一只在手上，然后一條一條掰下蟹腿，慢慢吮吸，性子急的，就整只扔到嘴里嘎嘣嘎嘣地嚼，滿口鮮美的湯汁。

我小時(shí)候在農(nóng)村常吃的“矮仔”，都是海邊人腌制好挑來賣的。咸，沒肉，也沒有湯汁，干巴巴地，但很會(huì)下地瓜米飯，每次只能啃一點(diǎn)，連殼一起咬爛了吞下去。我有一次在奶奶家吃飯，一餐只配掉一只腌“矮仔”的10條腿，身子還留著，這讓我在村里有了配菜很節(jié)約的好名聲。其實(shí)那時(shí)好面子，奶奶跟伯父一起住，我拿自己當(dāng)客人，不敢多吃，也因?yàn)殡纭鞍小贝_實(shí)足夠咸，舔一舔就能下飯。屏南的一個(gè)文友給我講了個(gè)故事：從前，當(dāng)?shù)赜幸粋€(gè)很節(jié)儉的家庭主婦，一餐只吃一只腌“矮仔”腳，某天，與丈夫吵架，一氣之下，把整個(gè)“矮仔”身全吃了。這種“報(bào)復(fù)”手段，估計(jì)絕無僅有。

聽去過海邊的人回來說，其實(shí)“矮醬”更好吃，香得很，也沒那么咸，用筷子尖蘸一下，就可以下一口飯。有位海邊長大的朋友跟我講，他祖父當(dāng)年在寧德，就經(jīng)常用“矮醬”和周寧手藝人交換鐵具。

我只吃過豆醬，用“矮仔”做成的醬，會(huì)是什么味道呢？很多年后，我在寧德鶴峰路的市場(chǎng)上，見到一個(gè)老奶奶，提著竹籃子，叫賣“矮醬，矮醬”。矮醬用礦泉水瓶裝著，一瓶5塊錢。老奶奶見我停在那里猶豫，一直跟我說這個(gè)矮醬是她自己做，很好吃。我不知道這瓶子來源，問老奶奶這瓶子干凈不干凈，老奶奶說，都洗得很干凈，臟的東西給別人吃，吃的人沒事，但做的人缺德，會(huì)遭報(bào)應(yīng)。

老奶奶說這個(gè)話，我信。一次性買了3瓶，拿回家倒出一點(diǎn)來，挺香的，味道也不錯(cuò)，但一次吃不了多少，放在冰箱，也經(jīng)常忘了拿出來。久了，就不敢吃，最后只好扔掉。

前不久，看到李師江在長篇小說《黃金海岸》的后記中，有寫到這么一種東西，說是叫蟛蜞，在他小時(shí)候，家里人討小海弄回一魚簍，洗干凈，倒在石臼里砸成漿，加了鹽巴腌制成蟛蜞醬，有一種說不出是香還是臭的咸腥味，長年累月地吃，會(huì)覺得生活很苦。我沒有吃過蟛蜞醬，以為“矮仔”應(yīng)該就是蟛蜞。問師江，他說“矮仔”個(gè)頭要比蟛蜞大，大長腿，腿上有毛，性格桀驁，孔武有力。海邊人釣“矮仔”得用八爪鐵鉤，遠(yuǎn)遠(yuǎn)拋過去，鉤住大長腿。釣“矮仔”者需有三年以上功力，當(dāng)可幾十米外取其首級(jí)。師江說得神乎其神，我聽了將信將疑，現(xiàn)在這種技術(shù)大概已經(jīng)失傳了。

自己動(dòng)手腌“矮仔”，是在某次看了金丹丹一篇文章之后，具體什么內(nèi)容忘了，反正寫吃的，其中就提到腌“矮仔”如何如何美味誘人。丹丹是寫美食的高手，可以把一片咸魚寫得讓你哈喇子流一地板。那天在市場(chǎng)上剛好看到有人賣活“矮仔”，就想到金丹丹的文章，不管三七二十一買了回來。然后，在微信里請(qǐng)教丹丹，怎么清洗、怎么腌制、用什么佐料、用量多少等等，丹丹不厭其煩地教。我在搞吃的方面，也頗有天賦，悟性極好，第一次腌“矮仔”，就搞成了，味道相當(dāng)不錯(cuò)。

前幾天，一位小兄弟又送來一袋“矮仔”，個(gè)個(gè)張牙舞爪，飽滿鮮活，一看就是好東西。便立馬開張，清洗，備料，下料，腌一晚上，第二天就開吃了。端上桌子，看一眼就口舌生津，類似初夏時(shí)節(jié)見到楊梅的那種效果。一口咬下半只，先吸一口湯汁，那種奇妙的鮮便占據(jù)了每一個(gè)味蕾。想起師江對(duì)蟛蜞醬望而生畏的記憶，不禁感嘆了一下，然后大快朵頤。

來源：閩東日?qǐng)?bào)·新寧德客戶端  徐龍近

編輯：陳娥