“衛(wèi)生臟亂差，還怕亂添加”，這是過去群眾對(duì)小作坊的普遍印象。

作坊雖小，但“輻射”不小，遍布城市農(nóng)村、街頭巷尾的小作坊在滿足飲食多樣化消費(fèi)需求的同時(shí)，還促進(jìn)了就業(yè)增收，是食品生產(chǎn)行業(yè)里不容忽視的部分。

11月19日上午，我市召開“深化治理食品生產(chǎn)加工小作坊工作”專題新聞通報(bào)會(huì)。市市場(chǎng)監(jiān)管局四級(jí)調(diào)研員盧剛在會(huì)上表示，去年以來(lái)，寧德在全省率先開展小作坊三年綜合治理，通過完善產(chǎn)品目錄、強(qiáng)化過程監(jiān)管、實(shí)行包裝銷售、實(shí)施示范創(chuàng)建等方式，對(duì)小作坊的生產(chǎn)加工環(huán)境、工藝流程、加工業(yè)態(tài)等方面進(jìn)行全面梳理調(diào)整。經(jīng)過一年多的奮戰(zhàn)，我市的“小作坊”有了“大變化”。

孫伏明/攝

　　什么是食品生產(chǎn)加工小作坊?

它們生產(chǎn)加工場(chǎng)所固定、獨(dú)立，生產(chǎn)條件簡(jiǎn)單;從業(yè)人員少、生產(chǎn)設(shè)備少、食品產(chǎn)量少;生產(chǎn)的產(chǎn)品大多屬于當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)、低風(fēng)險(xiǎn)食品。比如寧德人愛吃的米粉、線面、麥芽糖、黃酒等，很多都是來(lái)自于小作坊。

作為普遍存在并且由來(lái)已久的生產(chǎn)方式，小作坊一直與人民群眾的生活息息相關(guān)，它傳承著中國(guó)民間的歷史，承載著獨(dú)特的傳統(tǒng)工藝，既為廣大市民提供了價(jià)格便宜的地方特色食品、滿足了人民群眾的多樣化飲食需求，又在解決進(jìn)城務(wù)工人員、城鎮(zhèn)下崗失業(yè)人員就業(yè)，促進(jìn)從業(yè)人員增產(chǎn)增收和落實(shí)“六保”任務(wù)中的“保居民就業(yè)、?；久裆?rdquo;等方面發(fā)揮著積極作用。

但是，不少小作坊生產(chǎn)環(huán)境簡(jiǎn)陋、衛(wèi)生環(huán)境臟亂、經(jīng)營(yíng)理念落后，甚至無(wú)證經(jīng)營(yíng)等現(xiàn)象，又考驗(yàn)著百姓的餐桌安全。

如何打造高標(biāo)準(zhǔn)小作坊，有效規(guī)范小作坊生產(chǎn)加工行為，確保消費(fèi)者吃上放心食品?我市是這樣做的：

　　對(duì)允許生產(chǎn)的食品“應(yīng)納盡納”

今年2月份，經(jīng)調(diào)整充實(shí)的《全市食品生產(chǎn)加工小作坊允許生產(chǎn)加工食品目錄(2020年版)》，經(jīng)市政府批準(zhǔn)公布實(shí)施?！赌夸洝窋U(kuò)充了產(chǎn)品類別品種明細(xì)，擴(kuò)大了目錄實(shí)施區(qū)域，取消了前三批目錄中對(duì)小作坊產(chǎn)品設(shè)置的銷售區(qū)域限制條件，明確了產(chǎn)品定義、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、基本生產(chǎn)工藝流程和檢驗(yàn)項(xiàng)目。

“多年以來(lái)，小作坊食品都是按照《福建省食品安全條例》的要求實(shí)行目錄管理，只有列入目錄的產(chǎn)品才允許生產(chǎn)。2012年開始，市政府已經(jīng)批準(zhǔn)陸續(xù)公布了三批目錄。但隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展、生活需求的不斷進(jìn)步以及人們對(duì)地方食品傳統(tǒng)技藝、口味的喚醒，原有的目錄產(chǎn)品難以滿足各方面的要求。”盧剛表示，新《目錄》按照“應(yīng)納盡納”的原則，共收錄16類31種62個(gè)傳統(tǒng)、低風(fēng)險(xiǎn)食品，為傳統(tǒng)地方特色食品辦理“身份證”提供了基礎(chǔ)保障。

盧剛提醒，對(duì)于面包、裱花蛋糕這些不屬于傳統(tǒng)、低風(fēng)險(xiǎn)食品且生產(chǎn)工藝流程復(fù)雜、使用的食品添加劑品種較多，不確定性高，食品安全風(fēng)險(xiǎn)較大的西式糕點(diǎn)沒有納入小作坊目錄管理，如果市場(chǎng)主體要從事這些產(chǎn)品生產(chǎn)的話，要去申請(qǐng)糕點(diǎn)類的食品生產(chǎn)許可證。

　為合格小作坊辦理“身份證”

周寧縣鑫燦面條加工坊已經(jīng)開了30多年，但老板夫妻倆不懂該如何申請(qǐng)小作坊核準(zhǔn)證，也不知道自己的生產(chǎn)條件是否符合要求，更沒有規(guī)范管理的意識(shí)。周寧縣市場(chǎng)監(jiān)管部門從準(zhǔn)備申證材料，填報(bào)申請(qǐng)書和制定各項(xiàng)制度記錄入手，對(duì)作坊的流程、布局、設(shè)備等開展“手把手”現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)。在市場(chǎng)監(jiān)管部門的幫助下，店鋪?lái)樌I(lǐng)到了小作坊核準(zhǔn)證，正式編入“正規(guī)軍”。“顧客到店后，看到我們有證而且環(huán)境衛(wèi)生，都愿意再次光顧。”老板高興地說(shuō)。

據(jù)介紹，小作坊食品生產(chǎn)鏈條長(zhǎng)，風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)源多，需要源頭嚴(yán)管、過程嚴(yán)控。針對(duì)全市小作坊現(xiàn)狀，我市市場(chǎng)監(jiān)管部門一方面在摸清現(xiàn)存小作坊的底數(shù)和基本情況后，對(duì)目錄內(nèi)小作坊進(jìn)行普查建檔并督促業(yè)主辦理小作坊證照，合法從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。另一方面，正確引導(dǎo)已列入目錄管理的小作坊業(yè)主積極改善生產(chǎn)加工條件，建立從原料購(gòu)進(jìn)到銷售的全程記錄制度，嚴(yán)格生產(chǎn)加工過程管理，嚴(yán)控生產(chǎn)過程風(fēng)險(xiǎn)，提高食品安全管理水平。

截止今年10月底，全市調(diào)查摸底小作坊324家，普查建檔率100%;共有114家小作坊新取得核準(zhǔn)證書，同比增長(zhǎng)40.7%;共抽檢小作坊食品112批次，合格111批次，合格率為99.1%，較上年度提高1.4個(gè)百分點(diǎn)，食品安全狀況穩(wěn)中向好。

　給小作坊食品穿上“新衣服”

生產(chǎn)魚餃的柘榮縣會(huì)蒸熟食加工坊，在柘榮縣市場(chǎng)監(jiān)管部門的指導(dǎo)和幫助下，領(lǐng)到了核準(zhǔn)證，也順勢(shì)給魚餃穿上了“新衣服”，讓它走進(jìn)超市，搭上電商快車，銷售范圍和和銷售額都有較大幅度增長(zhǎng)，作坊主感受到了包裝銷售、誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)的魅力，開心地說(shuō)：“我切身體會(huì)到了有‘身份’的快樂!”

據(jù)悉，今年7月1日起，我市在全省率先實(shí)行小作坊目錄內(nèi)食品全品類包裝銷售，主要是在食品包裝(或容器)上標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分或配料表，以及生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式、核準(zhǔn)證書編號(hào)等基本信息。目前，全市255家持證小作坊包裝銷售率達(dá)95.5%，涵蓋黃酒、米粉、濕面、豆制品等主要產(chǎn)品。

　　讓小作坊“做大、做優(yōu)、做強(qiáng)”

今年，市委市政府將小作坊示范點(diǎn)創(chuàng)建工作列入年度為民辦實(shí)事項(xiàng)目，市市場(chǎng)監(jiān)管局在全市范圍內(nèi)篩選具有寧德傳統(tǒng)工藝特色，生產(chǎn)基礎(chǔ)條件較好、質(zhì)量安全管控到位、市場(chǎng)信譽(yù)度良好的小作坊作為首批市級(jí)示范點(diǎn)，發(fā)揮表率引領(lǐng)作用。

“規(guī)范有序發(fā)展是保證小作坊食品安全的重要舉措。”盧剛表示，我市鼓勵(lì)有條件的縣(市、區(qū))按照管理規(guī)范、特色鮮明、效益突出的標(biāo)準(zhǔn)要求，開展小作坊生產(chǎn)加工集中區(qū)建設(shè)，打造富有地方特色的小作坊和地方特色食品品牌，促成一批小作坊轉(zhuǎn)型升級(jí)為食品生產(chǎn)企業(yè)。

如福安嘗試打造了“農(nóng)戶+農(nóng)業(yè)合作社+文旅體驗(yàn)+電商”的穆陽(yáng)線面小作坊集中區(qū)、古田探索開展“分工協(xié)作、統(tǒng)一生產(chǎn)”的平湖紅曲小作坊集中加工方式、福鼎在圍繞“福鼎小吃”開展集中加工配送“直營(yíng)+加盟”的小作坊生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)模式方面邁出了堅(jiān)實(shí)的步伐;入選寧德市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄的“桐山江記魚片制作技藝”，已經(jīng)由福鼎市漁片江食品有限公司取得了小作坊核準(zhǔn)證書后順利實(shí)現(xiàn)量產(chǎn);福鼎市天竹園農(nóng)業(yè)專業(yè)合作社，成立當(dāng)年通過省級(jí)小作坊示范點(diǎn)驗(yàn)收，經(jīng)過3年的發(fā)展，升級(jí)成為小型食品生產(chǎn)企業(yè)。