資料圖：西安“入伏”熱浪持續(xù)，圖為泛舟避暑的民眾 冀浩凡 攝

今天起，高溫高濕的“三伏天”正式開始，民間稱之為“入伏”，面對(duì)著濕熱的氣候，飲食更是大家關(guān)心的問題。有句老話講，“頭伏餃子二伏面，三伏烙餅卷雞蛋”，既是表達(dá)夏收小麥后的喜悅之情，也是提醒人們，夏季飲食不能含糊。入伏后，除了標(biāo)志性的餃子、面條等，民間還有吃童子雞、雪花酪等食品的習(xí)慣。

“三伏天”不是一個(gè)節(jié)氣，但卻是一個(gè)比較重要的時(shí)間節(jié)點(diǎn)。它出現(xiàn)在小暑與立秋之間，是一年中氣溫最高且又潮濕、悶熱的日子，一般是三十天，有的時(shí)候是四十天。古代傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，暑邪屬于“六邪”(即“風(fēng)、寒、暑、濕、燥、火”)之一，“伏”有“伏邪”的意思，宜“伏”不宜動(dòng)。

一入“伏天”，“桑拿天”即將更大面積的襲來。溫度升高，出汗多，蛋白質(zhì)氨基酸等都會(huì)出現(xiàn)比較大的損失。有專家建議，此時(shí)飲食調(diào)理應(yīng)以清熱解暑為主，并可多吃一些清熱利濕的食物，如西瓜、苦瓜、綠豆；同時(shí)要多吃養(yǎng)心、護(hù)心的食物，如大棗、葡萄、藍(lán)莓、紅小豆、蓮子等等。

資料圖：三伏天孩子們正在戲水。中新社發(fā) 張浩 攝

夏季講究清補(bǔ)，三伏天民間各地也有一些很受歡迎的傳統(tǒng)飲食，有點(diǎn)像現(xiàn)在的“網(wǎng)紅食品”。據(jù)稱，揚(yáng)州有這么一個(gè)說法：“入暑三伏，一伏一對(duì)童子雞”，指的是入伏以后有一種傳統(tǒng)進(jìn)補(bǔ)方法，就是吃童子雞，一般以清蒸為主，有溫中健脾、補(bǔ)氣補(bǔ)血的作用。

在長(zhǎng)沙則有吃姜、曬干姜、喝路邊荊煮水等習(xí)慣。長(zhǎng)沙地方史研究專家陳先樞介紹，以喝涼茶為例，最地道的方子是把車前草、淡竹葉、菊花和麥冬等4種中藥材一起熬煮。

除了清淡一些的飲食外，冷飲、解暑飲料是三伏天的標(biāo)配，很受人們歡迎。在北京，酸梅湯是必備的清涼飲料，清代經(jīng)御膳房改進(jìn)成為宮廷御用飲品。過去小販賣酸梅湯，用烏梅、桂花、甘草、冰糖等作為原料，早晨四點(diǎn)鐘起床開始熬煮，煮好后放進(jìn)罐子里，埋在碎冰中冰鎮(zhèn)，等到行人漸多，就挑到大街上去叫賣。

資料圖：隨著天氣不斷升溫，解暑水果西瓜銷售走俏。武俊杰 攝

還有一種冷飲叫雪花酪，又被戲稱為“土法冰激凌”。明清時(shí)，北京就出現(xiàn)了雪花酪的雛形：將天然冰刨出冰屑，再用果子干、紅果酪及濃酸梅湯澆入，在木桶或瓷盆內(nèi)用棍攪拌，然后盛入盅內(nèi)，半飲半嚼。

這種冷飲的名稱傳說不一，有的說叫“冰果酪”，有的說叫“雪茶”。持“雪茶”一說的認(rèn)為，當(dāng)時(shí)皇宮里忌諱“雪”字與“血”字同音，中間加了一個(gè)“花”字，成了“雪花茶”。“雪花酪”大概就是“雪花茶”變來的。至于何時(shí)有了這種改變，至今沒有考證清楚。比雪花酪更高級(jí)一點(diǎn)的，是制作原理相似，但造型像奶糕一樣的食品，但過去基本只有高級(jí)飯店或大宅門里才有。

另外，伏天里也有不少人喜歡吃“河鮮”。河鮮泛指出產(chǎn)于河里的可食用的動(dòng)物性、或植物性原料，比如鮮嫩的菱角。舊日在北京什剎海等一些靠水納涼的地方，小販們準(zhǔn)備好菱角，用碎冰冰鎮(zhèn)著，也不失為一種消暑美味。(上官云)